{"site":"Bab Lblad","language":"ar","checked":"2026-10-08","source":"https://bablblad.com/ar/","recipes":[{"id":"couscous","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_couscous.html","title":"الكسكس بسبع خضار","summary":"طبق الجمعة. ثلاث تفويرات تجعل الحبة خفيفة، والمرق يتكفل بالباقي.","category":"أطباق رئيسية","prepMinutes":30,"cookMinutes":120,"yield":8,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1,"unit":"kg","name":"كسكس متوسط","text":"1 kg كسكس متوسط"},{"quantity":1,"unit":"kg","name":"لحم غنم أو بقر، من الكتف أو الساق، قطع كبيرة","text":"1 kg لحم غنم أو بقر، من الكتف أو الساق، قطع كبيرة"},{"quantity":2,"unit":"","name":"بصل مقطع إلى أرباع","text":"2 بصل مقطع إلى أرباع"},{"quantity":3,"unit":"","name":"طماطم ناضجة مبشورة","text":"3 طماطم ناضجة مبشورة"},{"quantity":200,"unit":"g","name":"حمص منقوع ليلة كاملة","text":"200 g حمص منقوع ليلة كاملة"},{"quantity":4,"unit":"","name":"جزر مشقوق طولا إلى نصفين","text":"4 جزر مشقوق طولا إلى نصفين"},{"quantity":3,"unit":"","name":"لفت مقطع إلى نصفين","text":"3 لفت مقطع إلى نصفين"},{"quantity":300,"unit":"g","name":"ملفوف أبيض، قطعة واحدة","text":"300 g ملفوف أبيض، قطعة واحدة"},{"quantity":3,"unit":"","name":"قرع أخضر مقطع إلى نصفين","text":"3 قرع أخضر مقطع إلى نصفين"},{"quantity":500,"unit":"g","name":"قرعة حمراء، قطع كبيرة","text":"500 g قرعة حمراء، قطع كبيرة"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"قزبر ومعدنوس مربوطان معا","text":"ربطة قزبر ومعدنوس مربوطان معا"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"سكينجبير مطحون","text":"1 ملعقة صغيرة سكينجبير مطحون"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"خرقوم","text":"1 ملعقة صغيرة خرقوم"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"إبزار","text":"1 ملعقة صغيرة إبزار"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"زعفران","text":"رشة زعفران"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"زيت الزيتون","text":"3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"سمن أو زبدة، للكسكس","text":"1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة، للكسكس"},{"quantity":3,"unit":"l","name":"ماء","text":"3 l ماء"},{"quantity":null,"unit":"","name":"ملح","text":"ملح"}],"steps":["في الجزء السفلي من قدر الكسكس، حمّر اللحم مع البصل والزيت والتوابل والملح لمدة 10 دقائق. أضف الطماطم والحمص وربطة القزبر والمعدنوس والماء. اتركه حتى يغلي ثم اطهه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.","في هذه الأثناء، ضع الكسكس في قصعة واسعة. رشّه بكأس من الماء المملح قليلا وبملعقة زيت، وافركه بين كفيك لتتفرق الحبات، واتركه يرتاح 10 دقائق.","التفويرة الأولى: ضع الكسكاس فوق القدر وفوّر الكسكس 20 دقيقة، تُحسب من لحظة صعود البخار من بين الحبات.","أفرغ الكسكس في القصعة من جديد، فتّت الكتل، رشّه بكأس أخرى من الماء وفرّق حباته. أضف الجزر واللفت والملفوف إلى المرق. فوّر الكسكس مرة ثانية لمدة 20 دقيقة.","فرّق الحبات من جديد مع قليل من الماء. أضف القرع الأخضر والقرعة الحمراء إلى المرق. فوّره مرة ثالثة لمدة 20 دقيقة، حتى تلين الخضار.","ادعك الكسكس الساخن بالسمن أو الزبدة. اجمعه على شكل قبة في طبق كبير، واجعل في وسطه حفرة، وضع اللحم في الوسط ورتّب الخضار فوقه. اسقِه ببعض المرق وقدّم الباقي في وعاء."],"tip":"لنسخة المناسبات، زيّنه بالتفاية: بصل يُطهى على مهل مع الزبيب والعسل والقرفة."},{"id":"chicken_tagine","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_chicken_tagine.html","title":"طاجين الدجاج بالحامض المصيّر والزيتون","summary":"الطاجين الذي يعرفه كل بيت مغربي. يجب أن تكون الصلصة ثخينة، لا سائلة كالحساء أبدا.","category":"أطباق رئيسية","prepMinutes":20,"cookMinutes":60,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"دجاج مقطع","text":"1,5 kg دجاج مقطع"},{"quantity":2,"unit":"","name":"بصل مفروم ناعما","text":"2 بصل مفروم ناعما"},{"quantity":3,"unit":"","name":"فصوص ثوم مهروسة","text":"3 فصوص ثوم مهروسة"},{"quantity":1,"unit":"","name":"حامض مصيّر","text":"1 حامض مصيّر"},{"quantity":150,"unit":"g","name":"زيتون أخضر أو بنفسجي","text":"150 g زيتون أخضر أو بنفسجي"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"سكينجبير مطحون","text":"1 ملعقة صغيرة سكينجبير مطحون"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"خرقوم","text":"1 ملعقة صغيرة خرقوم"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"إبزار","text":"½ ملعقة صغيرة إبزار"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"زعفران","text":"رشة زعفران"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"قزبر ومعدنوس مفرومان","text":"3 ملعقة كبيرة قزبر ومعدنوس مفرومان"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"زيت الزيتون","text":"3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون"},{"quantity":250,"unit":"ml","name":"ماء","text":"250 ml ماء"},{"quantity":null,"unit":"","name":"ملح، بقدر قليل: الحامض والزيتون مالحان","text":"ملح، بقدر قليل: الحامض والزيتون مالحان"}],"steps":["أخرج لبّ الحامض المصيّر وافرمه. قطّع القشرة إلى أرباع واحتفظ بها إلى النهاية.","ادهن الدجاج بالتوابل والثوم ولبّ الحامض ونصف الزيت. اتركه ساعة على الأقل، أو ليلة كاملة في الثلاجة.","في طاجين أو قدر ثقيل القاع، ذبّل البصل في ما تبقى من الزيت. أضف الدجاج وحمّره قليلا 5 دقائق من كل جهة.","أضف القزبر والمعدنوس والماء. غطِّه واطهه على نار هادئة من 45 إلى 50 دقيقة، وقلّب القطع مرة واحدة.","أضف الزيتون وقشرة الحامض. اطهه من دون غطاء 10 دقائق أخرى، حتى تصير الصلصة ثخينة ولامعة. قدّمه مع الخبز."],"tip":"مع طاجين الطين على نار الغاز، استعمل موزّع الحرارة وابدأ بنار هادئة حتى لا تتشقق قاعدته."},{"id":"kefta","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_kefta.html","title":"طاجين الكفتة بالبيض","summary":"كويرات لحم في صلصة طماطم متبّلة، تُختم بالبيض. جاهز في أقل من ساعة.","category":"أطباق رئيسية","prepMinutes":15,"cookMinutes":35,"yield":4,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"لحم بقر أو غنم مفروم","text":"500 g لحم بقر أو غنم مفروم"},{"quantity":1,"unit":"","name":"بصلة صغيرة مبشورة","text":"1 بصلة صغيرة مبشورة"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"معدنوس وقزبر مفرومان، للحم","text":"2 ملعقة كبيرة معدنوس وقزبر مفرومان، للحم"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"تحميرة، للحم","text":"1 ملعقة صغيرة تحميرة، للحم"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"كمون، للحم","text":"1 ملعقة صغيرة كمون، للحم"},{"quantity":800,"unit":"g","name":"طماطم ناضجة مبشورة","text":"800 g طماطم ناضجة مبشورة"},{"quantity":2,"unit":"","name":"فصوص ثوم مهروسة","text":"2 فصوص ثوم مهروسة"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"تحميرة، للصلصة","text":"1 ملعقة صغيرة تحميرة، للصلصة"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"كمون، للصلصة","text":"½ ملعقة صغيرة كمون، للصلصة"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"زيت الزيتون","text":"2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون"},{"quantity":4,"unit":"","name":"بيض","text":"4 بيض"},{"quantity":null,"unit":"","name":"ملح وإبزار","text":"ملح وإبزار"},{"quantity":null,"unit":"","name":"قزبر طري، للتزيين في النهاية","text":"قزبر طري، للتزيين في النهاية"}],"steps":["اخلط اللحم مع البصل والمعدنوس والقزبر والتحميرة والكمون والملح والإبزار. بيدين مبللتين، كوّره كويرات بحجم حبة الجوز.","في طاجين أو مقلاة واسعة، اطهُ الطماطم مع الثوم والزيت والتحميرة والكمون والملح لمدة 15 دقيقة، حتى تتخثر الصلصة.","ضع كويرات الكفتة في الصلصة. غطِّها واطهها 10 دقائق، وقلّبها مرة واحدة.","اجعل في الصلصة حفرة لكل بيضة واكسر البيض فيها. غطِّه واطهه من 4 إلى 5 دقائق، حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طريا.","انثر القزبر فوقه وضع الطبق على المائدة. يؤكل بالخبز، مباشرة من المقلاة."],"tip":"لا تعجن اللحم أكثر من اللازم: اخلطه فقط حتى يتماسك، فتبقى الكفتة طرية."},{"id":"lamb_prunes","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_lamb_prunes.html","title":"طاجين لحم الغنم بالبرقوق واللوز","summary":"حلو ومالح، طبق الأعراس والأعياد.","category":"أطباق رئيسية","prepMinutes":20,"cookMinutes":105,"yield":6,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1,"unit":"kg","name":"كتف غنم، قطع كبيرة","text":"1 kg كتف غنم، قطع كبيرة"},{"quantity":2,"unit":"","name":"بصل مبشور","text":"2 بصل مبشور"},{"quantity":2,"unit":"","name":"فصوص ثوم مهروسة","text":"2 فصوص ثوم مهروسة"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"سكينجبير مطحون","text":"1 ملعقة صغيرة سكينجبير مطحون"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"خرقوم","text":"1 ملعقة صغيرة خرقوم"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"إبزار","text":"½ ملعقة صغيرة إبزار"},{"quantity":1,"unit":"","name":"عود قرفة","text":"1 عود قرفة"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"زعفران","text":"رشة زعفران"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"زيت الزيتون","text":"3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"سمن أو زبدة","text":"1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة"},{"quantity":500,"unit":"ml","name":"ماء","text":"500 ml ماء"},{"quantity":300,"unit":"g","name":"برقوق مجفف","text":"300 g برقوق مجفف"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"عسل","text":"2 ملعقة كبيرة عسل"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"قرفة مطحونة","text":"1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"لوز مقشر، مقلي حتى يتذهّب","text":"100 g لوز مقشر، مقلي حتى يتذهّب"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"جنجلان محمّص","text":"1 ملعقة كبيرة جنجلان محمّص"},{"quantity":null,"unit":"","name":"ملح","text":"ملح"}],"steps":["في قدر ثقيل القاع، قلّب اللحم في الزيت والسمن مع البصل والثوم والتوابل وعود القرفة والملح لمدة 10 دقائق.","أضف الماء، غطِّ القدر واتركه على نار هادئة نحو ساعة ونصف، حتى ينفصل اللحم عن العظم وتتركز الصلصة.","خذ مغرفتين من مرق الطهي وضعهما في قدر صغير. أضف البرقوق والعسل والقرفة المطحونة واتركه على نار هادئة 15 دقيقة، حتى يتعسّل.","رتّب اللحم في طبق مع صلصته، وغطِّه بالبرقوق وشرابه، واختم باللوز والجنجلان."],"tip":"يمكن تعويض نصف البرقوق بالمشمش المجفف. إذا كان البرقوق جافا جدا، انقعه أولا في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة."},{"id":"fish_tagine","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_fish_tagine.html","title":"طاجين السمك بالشرمولة","summary":"طاجين الساحل الأطلسي، من آسفي إلى أكادير. تتبيلة الشرمولة هي روح الطبق.","category":"أطباق رئيسية","prepMinutes":20,"cookMinutes":40,"yield":4,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":800,"unit":"g","name":"سمك أبيض متماسك اللحم، شرائح سميكة","text":"800 g سمك أبيض متماسك اللحم، شرائح سميكة"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"قزبر مفروم","text":"ربطة قزبر مفروم"},{"quantity":4,"unit":"","name":"فصوص ثوم مهروسة","text":"4 فصوص ثوم مهروسة"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"تحميرة","text":"1 ملعقة صغيرة تحميرة"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"كمون","text":"1 ملعقة صغيرة كمون"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"عصير الحامض","text":"2 ملعقة كبيرة عصير الحامض"},{"quantity":4,"unit":"tbsp","name":"زيت الزيتون","text":"4 ملعقة كبيرة زيت الزيتون"},{"quantity":3,"unit":"","name":"بطاطس، دوائر رقيقة","text":"3 بطاطس، دوائر رقيقة"},{"quantity":2,"unit":"","name":"طماطم، دوائر","text":"2 طماطم، دوائر"},{"quantity":1,"unit":"","name":"فلفل أخضر، شرائط","text":"1 فلفل أخضر، شرائط"},{"quantity":0.5,"unit":"","name":"حامض مصيّر، شرائط","text":"½ حامض مصيّر، شرائط"},{"quantity":80,"unit":"g","name":"زيتون","text":"80 g زيتون"},{"quantity":150,"unit":"ml","name":"ماء","text":"150 ml ماء"},{"quantity":null,"unit":"","name":"ملح، وفلفل حار لمن يحب","text":"ملح، وفلفل حار لمن يحب"}],"steps":["حضّر الشرمولة: اخلط القزبر والثوم والتحميرة والكمون وعصير الحامض والزيت والملح. ادهن السمك بنصفها واتركه 30 دقيقة.","صُفّ البطاطس في قاع طاجين أو مقلاة واسعة. وزّع فوقها قليلا من الشرمولة، ثم أضف شرائط الفلفل.","ضع السمك فوقها. غطِّه بدوائر الطماطم والزيتون والحامض المصيّر.","امزج الماء مع ما تبقى من الشرمولة واسكبه حول السمك. غطِّه واطهه على نار هادئة من 35 إلى 40 دقيقة، حتى تلين البطاطس."],"tip":"الدوراد والميرلا والصنّور وسمك الراهب كلها تصلح. يمكن تعويض البطاطس بالجزر: قطّعه رقيقا لأنه يحتاج إلى وقت أطول."},{"id":"tanjia","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_tanjia.html","title":"الطنجية المراكشية","summary":"طبق العزّاب في مراكش: لحم وتوابل وجرّة من طين تُترك ساعات في جمر الحمّام.","category":"أطباق رئيسية","prepMinutes":10,"cookMinutes":240,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"ساق بقر أو لحم غنم، بالعظم، قطع كبيرة","text":"1,5 kg ساق بقر أو لحم غنم، بالعظم، قطع كبيرة"},{"quantity":1,"unit":"","name":"حامض مصيّر مقطع إلى أرباع","text":"1 حامض مصيّر مقطع إلى أرباع"},{"quantity":8,"unit":"","name":"فصوص ثوم كاملة","text":"8 فصوص ثوم كاملة"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"كمون","text":"2 ملعقة صغيرة كمون"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"راس الحانوت، اختياري","text":"1 ملعقة صغيرة راس الحانوت، اختياري"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"زعفران، رشة سخية","text":"رشة زعفران، رشة سخية"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"سمن","text":"1 ملعقة كبيرة سمن"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"زيت الزيتون","text":"3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون"},{"quantity":150,"unit":"ml","name":"ماء","text":"150 ml ماء"},{"quantity":null,"unit":"","name":"ملح","text":"ملح"}],"steps":["ضع كل المكونات في جرّة الطنجية، أو في طنجرة ثقيلة بغطاء محكم. رجّها لتختلط المكونات، ولا تقلّبها.","أغلق الجرّة بورق الطهي واربطه بخيط واثقب فيه ثقبا صغيرا. وإذا استعملت الطنجرة، أغلق الغطاء فوق ورقة ألمنيوم.","في مراكش تُحمل الجرّة إلى فرن الحمّام وتبقى فيه من خمس إلى ست ساعات. في البيت، اطهها في الفرن على 150 °C لمدة أربع ساعات.","يكون اللحم جاهزا حين يتفتت بمجرد لمسه. أفرغه في طبق مع مرقه وكُله بالخبز."],"tip":"لا تقليب ولا فتح للغطاء في الساعات الثلاث الأولى: البخار هو الذي يقوم بالعمل."},{"id":"rfissa","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_rfissa.html","title":"الرفيسة","summary":"دجاج وعدس وحلبة فوق مسمن مقطّع. الطبق الذي يُحضَّر للنفساء، ولكل من يحتاج إلى مواساة.","category":"أطباق رئيسية","prepMinutes":25,"cookMinutes":75,"yield":6,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"دجاج، بلدي إن أمكن، مقطع","text":"1,5 kg دجاج، بلدي إن أمكن، مقطع"},{"quantity":3,"unit":"","name":"بصل مقطع شرائح","text":"3 بصل مقطع شرائح"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"عدس بني","text":"100 g عدس بني"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"حبوب الحلبة، منقوعة لمدة ساعتين","text":"2 ملعقة كبيرة حبوب الحلبة، منقوعة لمدة ساعتين"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"سكينجبير مطحون","text":"1 ملعقة صغيرة سكينجبير مطحون"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"خرقوم","text":"1 ملعقة صغيرة خرقوم"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"إبزار","text":"1 ملعقة صغيرة إبزار"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"راس الحانوت","text":"1 ملعقة صغيرة راس الحانوت"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"زعفران","text":"رشة زعفران"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"قزبر ومعدنوس مربوطان معا","text":"ربطة قزبر ومعدنوس مربوطان معا"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"زيت الزيتون","text":"3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"سمن","text":"1 ملعقة كبيرة سمن"},{"quantity":1.5,"unit":"l","name":"ماء","text":"1,5 l ماء"},{"quantity":8,"unit":"","name":"مسمن، أو 500 g من الثريد","text":"8 مسمن، أو 500 g من الثريد"},{"quantity":null,"unit":"","name":"ملح","text":"ملح"}],"steps":["ادهن الدجاج بالتوابل والملح والزيت. في قدر كبير، حمّره مع البصل والسمن لمدة 10 دقائق.","أضف الماء والعدس والحلبة المصفّاة وربطة القزبر والمعدنوس. غطِّه واتركه على نار هادئة نحو ساعة، حتى يلين الدجاج. يجب أن يبقى مرق وافر.","قطّع المسمن شرائط باليد وسخّنها في كسكاس فوق القدر لمدة 10 دقائق.","افرش المسمن في طبق كبير واسقِه ببضع مغارف من المرق. ضع الدجاج في الوسط، وغطِّه بالبصل والعدس، وقدّم المرق المتبقي جانبا."],"tip":"الحلبة هي التي تعطي الرفيسة مذاقها. إذا كانت مرارتها جديدة عليك، ابدأ بنصف الكمية."},{"id":"pastilla","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_pastilla.html","title":"بسطيلة الدجاج واللوز","summary":"ورقة مقرمشة، دجاج متبّل، لوز حلو. تحفة المائدة المغربية، وأصلها من فاس.","category":"أطباق رئيسية","prepMinutes":45,"cookMinutes":90,"yield":8,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"دجاج مقطع","text":"1,5 kg دجاج مقطع"},{"quantity":3,"unit":"","name":"بصل كبير مفروم ناعما","text":"3 بصل كبير مفروم ناعما"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"معدنوس وقزبر مفرومان","text":"ربطة معدنوس وقزبر مفرومان"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"سكينجبير مطحون","text":"1 ملعقة صغيرة سكينجبير مطحون"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"خرقوم","text":"1 ملعقة صغيرة خرقوم"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"إبزار","text":"½ ملعقة صغيرة إبزار"},{"quantity":1,"unit":"","name":"عود قرفة","text":"1 عود قرفة"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"زعفران","text":"رشة زعفران"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"زبدة، نصفها للطهي ونصفها مذوّب للورقة","text":"100 g زبدة، نصفها للطهي ونصفها مذوّب للورقة"},{"quantity":300,"unit":"ml","name":"ماء","text":"300 ml ماء"},{"quantity":6,"unit":"","name":"بيض مخفوق","text":"6 بيض مخفوق"},{"quantity":250,"unit":"g","name":"لوز مقشر","text":"250 g لوز مقشر"},{"quantity":80,"unit":"g","name":"سكر صقيل، مع المزيد للرش","text":"80 g سكر صقيل، مع المزيد للرش"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"قرفة مطحونة، مع المزيد للرش","text":"2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، مع المزيد للرش"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"ماء الزهر","text":"1 ملعقة كبيرة ماء الزهر"},{"quantity":12,"unit":"","name":"أوراق من الورقة، أو البريك أو الفيلو","text":"12 أوراق من الورقة، أو البريك أو الفيلو"},{"quantity":1,"unit":"","name":"صفار بيض، للإلصاق والدهن","text":"1 صفار بيض، للإلصاق والدهن"},{"quantity":null,"unit":"","name":"ملح","text":"ملح"}],"steps":["اطهُ الدجاج مع البصل والمعدنوس والقزبر والسكينجبير والخرقوم والإبزار وعود القرفة والزعفران والملح ونصف الزبدة والماء من 45 إلى 50 دقيقة. أخرج الدجاج وفتّت لحمه.","اترك الصلصة على النار حتى تتركز وتصير ثخينة. اسكب البيض المخفوق وحرّك على نار هادئة حتى يتخثر بنعومة ويكاد يجف. اتركه يبرد.","اقلِ اللوز أو حمّصه في الفرن حتى يتذهّب. اهرسه هرسا خشنا مع السكر الصقيل والقرفة المطحونة وماء الزهر.","ادهن بالزبدة قالبا مستديرا قطره نحو 30 سم. افرشه بأوراق متراكبة، واتركها تتدلى على الحافة، وادهن كل واحدة بالزبدة المذوّبة.","املأه في ثلاث طبقات: خليط البيض والبصل، ثم الدجاج، ثم اللوز. اطوِ الأوراق فوق الحشوة، وغطِّها بورقتين أخريين مدهونتين بالزبدة وأدخل أطرافهما تحتها. ادهن الوجه بالزبدة وصفار البيض.","اخبزها على 180 °C من 30 إلى 35 دقيقة، حتى تأخذ لونا ذهبيا غامقا. رشّها بالسكر الصقيل وارسم على وجهها خطوطا بالقرفة."],"tip":"يمكن تحضيرها قبل يوم وحفظها في الثلاجة، أو تجميدها قبل الخبز. اخبزها قبيل التقديم مباشرة."},{"id":"harira","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_harira.html","title":"الحريرة","summary":"الحساء الذي نفطر عليه. طماطم وقطاني وأعشاب، تُخثَّر في النهاية حتى تصير ناعمة كالمخمل.","category":"شوربات وسلطات","prepMinutes":20,"cookMinutes":90,"yield":8,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":250,"unit":"g","name":"لحم غنم أو بقر، مكعبات صغيرة","text":"250 g لحم غنم أو بقر، مكعبات صغيرة"},{"quantity":150,"unit":"g","name":"حمص منقوع ليلة كاملة","text":"150 g حمص منقوع ليلة كاملة"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"عدس","text":"100 g عدس"},{"quantity":1,"unit":"","name":"بصلة مبشورة","text":"1 بصلة مبشورة"},{"quantity":2,"unit":"","name":"عروق كرافس بأوراقها، مفرومة","text":"2 عروق كرافس بأوراقها، مفرومة"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"قزبر مفروم","text":"ربطة قزبر مفروم"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"معدنوس مفروم","text":"ربطة معدنوس مفروم"},{"quantity":1,"unit":"kg","name":"طماطم ناضجة مطحونة","text":"1 kg طماطم ناضجة مطحونة"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"مركز الطماطم","text":"2 ملعقة كبيرة مركز الطماطم"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"سكينجبير مطحون","text":"1 ملعقة صغيرة سكينجبير مطحون"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"خرقوم","text":"1 ملعقة صغيرة خرقوم"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"إبزار","text":"1 ملعقة صغيرة إبزار"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"سمن أو زبدة","text":"1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة"},{"quantity":50,"unit":"g","name":"شعرية رقيقة أو أرز","text":"50 g شعرية رقيقة أو أرز"},{"quantity":60,"unit":"g","name":"دقيق، مذوّب جيدا في كأس كبيرة من الماء","text":"60 g دقيق، مذوّب جيدا في كأس كبيرة من الماء"},{"quantity":2.5,"unit":"l","name":"ماء","text":"2,5 l ماء"},{"quantity":null,"unit":"","name":"ملح","text":"ملح"},{"quantity":null,"unit":"","name":"قطع حامض وتمر، للتقديم","text":"قطع حامض وتمر، للتقديم"}],"steps":["في قدر كبير، ضع اللحم والبصل والكرافس ونصف القزبر والمعدنوس والتوابل والسمن والحمص ونحو ثلثي الماء. اتركه حتى يغلي ثم اطهه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.","أضف العدس والطماطم ومركز الطماطم والملح وما تبقى من الماء. اتركه على نار هادئة 30 دقيقة.","أضف الشعرية. اسكب خليط الدقيق خيطا رفيعا مع التحريك المستمر حتى لا تتكون كتل.","اتركها على نار هادئة 10 دقائق مع التحريك مرارا، حتى تصير الحريرة ناعمة مخملية. أضف ما تبقى من القزبر والمعدنوس.","قدّمها ساخنة جدا مع قطع الحامض والتمر، ومع الشباكية في رمضان."],"tip":"طنجرة الضغط تختصر الخطوة الأولى إلى 25 دقيقة. الحريرة ألذّ في اليوم التالي: خفّفها بقليل من الماء عند تسخينها."},{"id":"bissara","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_bissara.html","title":"البيصارة","summary":"حساء الفول الثخين، فطور الشتاء في الشمال. زيت الزيتون والكمون فوقها ليسا اختياريين.","category":"شوربات وسلطات","prepMinutes":10,"cookMinutes":60,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"فول يابس مقشر ومفلوق، منقوع ليلة كاملة","text":"500 g فول يابس مقشر ومفلوق، منقوع ليلة كاملة"},{"quantity":4,"unit":"","name":"فصوص ثوم","text":"4 فصوص ثوم"},{"quantity":1.5,"unit":"l","name":"ماء","text":"1,5 l ماء"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"كمون، مع المزيد للتقديم","text":"1 ملعقة صغيرة كمون، مع المزيد للتقديم"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"تحميرة، مع المزيد للتقديم","text":"1 ملعقة صغيرة تحميرة، مع المزيد للتقديم"},{"quantity":4,"unit":"tbsp","name":"زيت الزيتون، مع المزيد للتقديم","text":"4 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، مع المزيد للتقديم"},{"quantity":null,"unit":"","name":"ملح، وفلفل حار لمن يحب","text":"ملح، وفلفل حار لمن يحب"}],"steps":["صفِّ الفول وضعه في قدر مع الثوم والماء. اتركه حتى يغلي وانزع الرغوة.","اتركه على نار هادئة، والقدر مغطى جزئيا، من 45 إلى 60 دقيقة، حتى يتفتت الفول.","اطحنه حتى يصير ناعما. أضف الملح والكمون والتحميرة والزيت. خفّفه بماء ساخن إذا كان ثخينا أكثر من اللازم.","قدّمها ساخنة جدا في أوعية، مع خيط من زيت الزيتون ورشة من الكمون والتحميرة، وخبز دافئ."],"tip":"نصف جلبانة يابسة مفلوقة ونصف فول: هذه هي النسخة المحبوبة في شفشاون وتطوان."},{"id":"zaalouk","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_zaalouk.html","title":"الزعلوك","summary":"سلطة الباذنجان والطماطم بنكهة مدخّنة. تُقدَّم دافئة أو باردة، وتُغمَّس بالخبز.","category":"شوربات وسلطات","prepMinutes":15,"cookMinutes":35,"yield":4,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":2,"unit":"","name":"حبات باذنجان كبيرة","text":"2 حبات باذنجان كبيرة"},{"quantity":4,"unit":"","name":"طماطم ناضجة، مقشرة ومقطعة","text":"4 طماطم ناضجة، مقشرة ومقطعة"},{"quantity":3,"unit":"","name":"فصوص ثوم مهروسة","text":"3 فصوص ثوم مهروسة"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"تحميرة","text":"1 ملعقة صغيرة تحميرة"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"كمون","text":"1 ملعقة صغيرة كمون"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"زيت الزيتون، مع المزيد في النهاية","text":"3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون، مع المزيد في النهاية"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"قزبر ومعدنوس مفرومان","text":"2 ملعقة كبيرة قزبر ومعدنوس مفرومان"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"عصير الحامض","text":"1 ملعقة كبيرة عصير الحامض"},{"quantity":null,"unit":"","name":"ملح، وفلفل حار لمن يحب","text":"ملح، وفلفل حار لمن يحب"}],"steps":["اشوِ الباذنجان على اللهب أو تحت شواية الفرن مع تقليبه، حتى يسودّ جلده ويلين لبّه. قشّره واهرسه هرسا خفيفا.","في مقلاة، اطهُ الطماطم مع الثوم والزيت والتحميرة والكمون والملح لمدة 15 دقيقة، حتى تصير ثخينة.","أضف الباذنجان والقزبر والمعدنوس. اطهه 10 دقائق أخرى مع التحريك والهرس، حتى يتبخر السائل.","أضف عصير الحامض وحرّك، ذُقه، واختم بخيط من زيت الزيتون."],"tip":"ليس عندك لهب؟ قشّر الباذنجان على شكل خطوط، قطّعه مكعبات وفوّره على البخار 15 دقيقة قبل إضافته إلى الطماطم."},{"id":"khobz","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_khobz.html","title":"الخبز، خبز كل يوم","summary":"مستدير ومسطّح، ومتماسك بما يكفي لتغميس الطاجين. خبزتان، وساعة واحدة للتخمير.","category":"الخبز والفطور","prepMinutes":20,"cookMinutes":25,"yield":2,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"دقيق أبيض، أو نصفه أبيض ونصفه كامل","text":"500 g دقيق أبيض، أو نصفه أبيض ونصفه كامل"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"ملح","text":"2 ملعقة صغيرة ملح"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"خميرة جافة","text":"2 ملعقة صغيرة خميرة جافة"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"سكر","text":"1 ملعقة صغيرة سكر"},{"quantity":310,"unit":"ml","name":"ماء دافئ","text":"310 ml ماء دافئ"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"زيت","text":"1 ملعقة كبيرة زيت"},{"quantity":null,"unit":"","name":"سميد رقيق، للرش","text":"سميد رقيق، للرش"}],"steps":["ذوّب الخميرة والسكر في قليل من الماء الدافئ وانتظر 5 دقائق حتى تظهر الرغوة.","اخلط الدقيق والملح، وأضف الخميرة والزيت وباقي الماء شيئا فشيئا. اعجن 10 دقائق، حتى تصير العجينة ملساء ومطاطية.","اقسمها إلى كرتين واتركهما ترتاحان 10 دقائق. ابسط كل واحدة قرصا سمكه 2 سم على منديل مرشوش بالسميد.","غطِّهما واتركهما يختمران نحو ساعة، حتى إذا ضغطت بإصبعك ترك أثرا يرتفع ببطء.","اثقبهما بالشوكة واخبزهما على 220 °C من 20 إلى 25 دقيقة، حتى يتذهّبا ويكون صوت أسفلهما أجوف."],"tip":"ملعقة من حبة حلاوة أو الجنجلان في العجين تعطي مذاق فرّان الحومة."},{"id":"msemen","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_msemen.html","title":"المسمن","summary":"فطائر مربعة مورّقة ومطوية، للفطور ولوقت أتاي. الطيّ أسهل مما يبدو.","category":"الخبز والفطور","prepMinutes":40,"cookMinutes":30,"yield":12,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":300,"unit":"g","name":"دقيق أبيض","text":"300 g دقيق أبيض"},{"quantity":200,"unit":"g","name":"سميد رقيق","text":"200 g سميد رقيق"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"ملح","text":"1 ملعقة صغيرة ملح"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"سكر","text":"1 ملعقة صغيرة سكر"},{"quantity":290,"unit":"ml","name":"ماء دافئ","text":"290 ml ماء دافئ"},{"quantity":100,"unit":"ml","name":"زيت المائدة، للتشكيل","text":"100 ml زيت المائدة، للتشكيل"},{"quantity":80,"unit":"g","name":"زبدة طرية، للطيّ","text":"80 g زبدة طرية، للطيّ"},{"quantity":50,"unit":"g","name":"سميد رقيق، للطيّ","text":"50 g سميد رقيق، للطيّ"}],"steps":["اخلط الدقيق والسميد والملح والسكر. أضف الماء واعجن 10 دقائق، حتى تصير العجينة ملساء ومطاطية.","ادهن يديك وسطح العمل بالزيت. اقسم العجين إلى كويرات بحجم البيضة، ادهنها بالزيت واتركها ترتاح 15 دقيقة.","ابسط كويرة بأصابع مدهونة بالزيت، ومدّها من الوسط نحو الأطراف، حتى ترقّ وتصير شفافة.","وزّع عليها قطعا صغيرة من الزبدة ورشّها بالسميد. اطوِ ثلثا على الوسط، ثم الثلث الآخر، ثم كرّر الطيّ في الاتجاه الآخر، لتحصل على مربع.","اترك المربعات ترتاح 10 دقائق، ثم ابسط كل واحد برفق حتى يبلغ نحو 15 سم.","اطهها في مقلاة ساخنة من 2 إلى 3 دقائق من كل جهة، حتى تتذهّب وتظهر عليها بقع بنية. قدّمها ساخنة مع العسل والزبدة."],"tip":"تتحمل التجميد جيدا بعد طهيها. سخّنها في مقلاة جافة، ولا تسخّنها أبدا في الميكروويف."},{"id":"baghrir","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_baghrir.html","title":"البغرير","summary":"فطائر الألف ثقب، تُطهى من جهة واحدة فقط وتُسقى بالزبدة والعسل.","category":"الخبز والفطور","prepMinutes":10,"cookMinutes":30,"yield":15,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":250,"unit":"g","name":"سميد رقيق","text":"250 g سميد رقيق"},{"quantity":125,"unit":"g","name":"دقيق أبيض","text":"130 g دقيق أبيض"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"ملح","text":"1 ملعقة صغيرة ملح"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"سكر","text":"1 ملعقة كبيرة سكر"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"خميرة جافة","text":"2 ملعقة صغيرة خميرة جافة"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"خميرة الحلوى","text":"2 ملعقة صغيرة خميرة الحلوى"},{"quantity":600,"unit":"ml","name":"ماء فاتر","text":"600 ml ماء فاتر"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"زبدة، للسقي","text":"100 g زبدة، للسقي"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"عسل، للسقي","text":"100 g عسل، للسقي"}],"steps":["اطحن كل مكونات العجين في الخلاط لمدة دقيقتين، حتى يصير ناعما وسائلا مثل القشدة السائلة.","غطِّه واتركه يرتاح من 30 إلى 45 دقيقة، حتى تغطي الفقاعات سطحه.","سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى هادئة وامسحها بقليل من الزيت. اسكب مغرفة صغيرة من العجين دون أن تبسطه.","اطهه من جهة واحدة فقط، نحو دقيقتين، حتى يمتلئ وجهه بالثقوب ولا يبقى مبللا. لا تقلبه.","ضع البغرير على منديل دون وضع بعضه فوق بعض وهو ساخن. ذوّب الزبدة مع العسل واسكبهما عليه قبيل التقديم مباشرة."],"tip":"إذا لم تظهر الثقوب، فالعجين ثخين أكثر من اللازم أو المقلاة ساخنة أكثر من اللازم. أضف ملعقة ماء وخفّف النار."},{"id":"harcha","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_harcha.html","title":"الحرشة","summary":"أقراص السميد المطهوة في المقلاة، هشّة من الخارج وطرية من الداخل. جاهزة في 25 دقيقة.","category":"الخبز والفطور","prepMinutes":10,"cookMinutes":15,"yield":8,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":350,"unit":"g","name":"سميد رقيق، مع المزيد للرش","text":"350 g سميد رقيق، مع المزيد للرش"},{"quantity":50,"unit":"g","name":"سكر","text":"50 g سكر"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"ملح","text":"½ ملعقة صغيرة ملح"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"خميرة الحلوى","text":"2 ملعقة صغيرة خميرة الحلوى"},{"quantity":125,"unit":"g","name":"زبدة مذوّبة","text":"130 g زبدة مذوّبة"},{"quantity":170,"unit":"ml","name":"حليب","text":"170 ml حليب"}],"steps":["اخلط السميد والسكر والملح وخميرة الحلوى. افرك الخليط مع الزبدة المذوّبة بأطراف أصابعك حتى يشبه الرمل المبلل.","أضف الحليب واجمع الخليط حتى تحصل على عجينة لينة ورطبة. لا تعجنها. اتركها ترتاح 5 دقائق.","ابسط العجينة بكفّك بسمك 1 سم على سطح مرشوش بالسميد واقطع منها دوائر.","اطهها في مقلاة على نار هادئة من 5 إلى 7 دقائق من كل جهة، حتى تتذهّب. قدّمها دافئة مع الجبن البلدي الطري والعسل."],"tip":"النار الهادئة هي السر. على نار قوية يحترق الخارج قبل أن ينضج الوسط."},{"id":"atay","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_atay.html","title":"الشاي بالنعناع","summary":"أتاي. ليس مشروبا بل ترحيب. الكأس الأولى تُحفظ جانبا، وأوراق الشاي تُغسل، والصبّ يكون من علوّ.","category":"أتاي والحلويات","prepMinutes":5,"cookMinutes":5,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"أتاي أخضر حبوب","text":"1 ملعقة كبيرة أتاي أخضر حبوب"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"نعناع طري، ربطة كبيرة","text":"ربطة نعناع طري، ربطة كبيرة"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"سكر، أو حسب الذوق","text":"3 ملعقة كبيرة سكر، أو حسب الذوق"},{"quantity":1,"unit":"l","name":"ماء مغلي","text":"1 l ماء مغلي"}],"steps":["اغسل البراد بالماء المغلي. ضع فيه أتاي ونصف كأس من الماء المغلي، حرّكه حركة دائرية، ثم صُبّ هذه الكأس الأولى واحتفظ بها: فيها روح أتاي.","أضف نصف كأس أخرى من الماء المغلي، حرّك البراد وتخلّص من هذا الماء. هكذا تزول المرارة.","أعد الكأس الأولى إلى البراد. أضف السكر واملأ البراد بالماء المغلي. سخّنه على نار هادئة حتى يبدأ بالكاد في الغليان.","ارفعه عن النار وأدخل فيه النعناع. لا تترك النعناع يغلي.","اخلطه بأن تصبّ كأسا ثم تعيدها إلى البراد ثلاث مرات. لا تستعمل الملعقة أبدا. صُبّ من علوّ لتتكوّن الرغوة."],"tip":"في الشتاء، أضف عرشا من الشيبة. في الجنوب، يكون أتاي أقوى وأحلى ويُقدَّم في ثلاث جولات."},{"id":"ghriba","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_ghriba.html","title":"غريبة بالكوك","summary":"حلوى الكوك المتشققة واللينة، للعيد ولصينية أتاي. وعاء واحد، وبلا مضرب كهربائي.","category":"أتاي والحلويات","prepMinutes":20,"cookMinutes":15,"yield":30,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":250,"unit":"g","name":"كوك مبشور","text":"250 g كوك مبشور"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"سميد رقيق","text":"100 g سميد رقيق"},{"quantity":130,"unit":"g","name":"سكر","text":"130 g سكر"},{"quantity":3,"unit":"","name":"بيض","text":"3 بيض"},{"quantity":70,"unit":"ml","name":"زيت المائدة","text":"70 ml زيت المائدة"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"خميرة الحلوى","text":"2 ملعقة صغيرة خميرة الحلوى"},{"quantity":1,"unit":"","name":"حامضة، قشرتها المبشورة فقط","text":"1 حامضة، قشرتها المبشورة فقط"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"ماء الزهر","text":"1 ملعقة كبيرة ماء الزهر"},{"quantity":null,"unit":"","name":"سكر صقيل، للتغليف","text":"سكر صقيل، للتغليف"}],"steps":["اخفق البيض مع السكر حتى يبيضّ. أضف الزيت وقشرة الحامض وماء الزهر.","أضف الكوك والسميد وخميرة الحلوى وحرّك. اترك الخليط يرتاح 15 دقيقة حتى يتماسك.","كوّره كويرات بحجم حبة الجوز، غلّفها جيدا بالسكر الصقيل وصُفّها في صينية مفروشة بورق الطهي، مع الضغط قليلا على كل واحدة.","اخبزها على 170 °C من 12 إلى 15 دقيقة. يجب أن تتشقق من فوق وتبقى فاتحة اللون، بالكاد ذهبية من الأسفل."],"tip":"تقسو كلما بردت. أخرجها وهي ما زالت طرية واحفظها في علبة معدنية."},{"id":"sellou","url":"https://bablblad.com/ar/recipe_sellou.html","title":"سلو","summary":"دقيق محمّص ولوز وجنجلان. زاد الطاقة في رمضان وللنفساء، ويسمى أيضا السفوف.","category":"أتاي والحلويات","prepMinutes":30,"cookMinutes":45,"yield":20,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"دقيق أبيض","text":"500 g دقيق أبيض"},{"quantity":250,"unit":"g","name":"لوز بقشرته","text":"250 g لوز بقشرته"},{"quantity":250,"unit":"g","name":"جنجلان","text":"250 g جنجلان"},{"quantity":150,"unit":"g","name":"سكر صقيل","text":"150 g سكر صقيل"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"حبة حلاوة مطحونة","text":"1 ملعقة كبيرة حبة حلاوة مطحونة"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"قرفة مطحونة","text":"1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"مسكة حرة (صمغ عربي) مدقوقة، اختيارية","text":"رشة مسكة حرة (صمغ عربي) مدقوقة، اختيارية"},{"quantity":200,"unit":"g","name":"زبدة مذوّبة ومصفّاة","text":"200 g زبدة مذوّبة ومصفّاة"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"عسل","text":"2 ملعقة كبيرة عسل"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"ملح","text":"رشة ملح"}],"steps":["حمّص الدقيق في الفرن على 170 °C من 30 إلى 40 دقيقة، مع تحريكه كل 10 دقائق، حتى يأخذ لونا بنيا ذهبيا متجانسا. اتركه يبرد ثم غربله.","حمّص الجنجلان في مقلاة جافة حتى يتذهّب. اطحن نصفه.","حمّص اللوز في الفرن أو اقلِه حتى يتذهّب واطحنه، دون أن يصير ناعما جدا.","اخلط الدقيق واللوز وكل الجنجلان والسكر وحبة حلاوة والقرفة والمسكة الحرة والملح.","أدخل الزبدة المذوّبة والعسل في الخليط بيديك، حتى يتماسك عند الضغط عليه. شكّله على هيئة قبة في طبق وزيّنه بحبات لوز كاملة."],"tip":"يجب أن يتحمّص الدقيق جيدا: الدقيق الفاتح يبقى بطعم النيّئ. سلو يُحفظ أسابيع في علبة مغلقة."}]}