{"site":"Bab Lblad","language":"nl","checked":"2026-10-08","source":"https://bablblad.com/nl/","recipes":[{"id":"couscous","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_couscous.html","title":"Couscous met zeven groenten","summary":"Het gerecht van vrijdag. Drie keer stomen maakt de korrel luchtig; de bouillon doet de rest.","category":"Hoofdgerechten","prepMinutes":30,"cookMinutes":120,"yield":8,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1,"unit":"kg","name":"middelfijne couscous","text":"1 kg middelfijne couscous"},{"quantity":1,"unit":"kg","name":"lams- of rundvlees, schouder of schenkel, in grote stukken","text":"1 kg lams- of rundvlees, schouder of schenkel, in grote stukken"},{"quantity":2,"unit":"","name":"uien, in vieren","text":"2 uien, in vieren"},{"quantity":3,"unit":"","name":"rijpe tomaten, geraspt","text":"3 rijpe tomaten, geraspt"},{"quantity":200,"unit":"g","name":"kikkererwten, een nacht geweekt","text":"200 g kikkererwten, een nacht geweekt"},{"quantity":4,"unit":"","name":"wortels, in de lengte gehalveerd","text":"4 wortels, in de lengte gehalveerd"},{"quantity":3,"unit":"","name":"rapen, gehalveerd","text":"3 rapen, gehalveerd"},{"quantity":300,"unit":"g","name":"witte kool, in één part","text":"300 g witte kool, in één part"},{"quantity":3,"unit":"","name":"courgettes, gehalveerd","text":"3 courgettes, gehalveerd"},{"quantity":500,"unit":"g","name":"pompoen, in grote stukken","text":"500 g pompoen, in grote stukken"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"koriander en peterselie, samengebonden","text":"bos koriander en peterselie, samengebonden"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"gemberpoeder","text":"1 tl gemberpoeder"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"kurkuma","text":"1 tl kurkuma"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"zwarte peper","text":"1 tl zwarte peper"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"saffraan","text":"snufje saffraan"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"olijfolie","text":"3 el olijfolie"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen of boter, voor de korrel","text":"1 el smen of boter, voor de korrel"},{"quantity":3,"unit":"l","name":"water","text":"3 l water"},{"quantity":null,"unit":"","name":"zout","text":"zout"}],"steps":["Bak het vlees in het onderste deel van de couscouspan 10 minuten aan met de uien, de olie, de specerijen en het zout. Voeg de tomaten, de kikkererwten, het kruidenbosje en het water toe. Breng aan de kook en laat 45 minuten zachtjes koken.","Doe intussen de couscous in een brede schaal. Besprenkel met een glas licht gezouten water en een lepel olie, wrijf de couscous tussen je handen om de korrels los te maken en laat 10 minuten rusten.","Eerste keer stomen: zet het stoomgedeelte op de pan en stoom de couscous 20 minuten, gerekend vanaf het moment dat de stoom door de korrels komt.","Stort de couscous terug in de schaal, maak de klontjes los, besprenkel met nog een glas water en maak de korrels luchtig. Voeg de wortels, de rapen en de kool toe aan de bouillon. Stoom de couscous een tweede keer, 20 minuten.","Maak de couscous opnieuw luchtig met een beetje water. Voeg de courgettes en de pompoen toe aan de bouillon. Stoom een derde keer, 20 minuten, tot de groenten gaar zijn.","Werk de smen of de boter door de hete couscous. Schep de couscous als een berg op een grote schaal, maak een kuil, leg het vlees in het midden en schik de groenten erbovenop. Schep er wat bouillon over en serveer de rest in een kom."],"tip":"Voor een feestelijke versie werk je af met tfaya: uien die langzaam gegaard zijn met rozijnen, honing en kaneel."},{"id":"chicken_tagine","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_chicken_tagine.html","title":"Kiptajine met ingemaakte citroen en olijven","summary":"De tajine die elk Marokkaans huis kent. De saus moet dik zijn, nooit soepachtig.","category":"Hoofdgerechten","prepMinutes":20,"cookMinutes":60,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"kip, in stukken gesneden","text":"1,5 kg kip, in stukken gesneden"},{"quantity":2,"unit":"","name":"uien, fijngesnipperd","text":"2 uien, fijngesnipperd"},{"quantity":3,"unit":"","name":"teentjes knoflook, geplet","text":"3 teentjes knoflook, geplet"},{"quantity":1,"unit":"","name":"ingemaakte citroen","text":"1 ingemaakte citroen"},{"quantity":150,"unit":"g","name":"groene of paarse olijven","text":"150 g groene of paarse olijven"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"gemberpoeder","text":"1 tl gemberpoeder"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"kurkuma","text":"1 tl kurkuma"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"zwarte peper","text":"½ tl zwarte peper"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"saffraan","text":"snufje saffraan"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"gehakte koriander en peterselie","text":"3 el gehakte koriander en peterselie"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"olijfolie","text":"3 el olijfolie"},{"quantity":250,"unit":"ml","name":"water","text":"250 ml water"},{"quantity":null,"unit":"","name":"zout, met mate: de citroen en de olijven zijn zout","text":"zout, met mate: de citroen en de olijven zijn zout"}],"steps":["Schep het vruchtvlees uit de ingemaakte citroen en hak het fijn. Snijd de schil in vieren en bewaar die voor het einde.","Wrijf de kip in met de specerijen, de knoflook, het vruchtvlees van de citroen en de helft van de olie. Laat minstens een uur staan, of een nacht in de koelkast.","Fruit de uien zacht in de rest van de olie, in een tajine of een zware pan. Voeg de kip toe en laat die licht kleuren, 5 minuten per kant.","Voeg de kruiden en het water toe. Dek af en laat 45 tot 50 minuten op laag vuur garen. Keer de stukken één keer.","Voeg de olijven en de citroenschil toe. Laat nog 10 minuten zonder deksel garen, tot de saus dik en glanzend is. Serveer met brood."],"tip":"Gebruik bij een aardewerken tajine op een gasvlam een vlamverdeler en begin op laag vuur, zodat de bodem niet barst."},{"id":"kefta","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_kefta.html","title":"Keftatajine met eieren","summary":"Gehaktballetjes in een gekruide tomatensaus, afgewerkt met eieren. Klaar in minder dan een uur.","category":"Hoofdgerechten","prepMinutes":15,"cookMinutes":35,"yield":4,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"rund- of lamsgehakt","text":"500 g rund- of lamsgehakt"},{"quantity":1,"unit":"","name":"kleine ui, geraspt","text":"1 kleine ui, geraspt"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"gehakte peterselie en koriander, voor het vlees","text":"2 el gehakte peterselie en koriander, voor het vlees"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"paprikapoeder, voor het vlees","text":"1 tl paprikapoeder, voor het vlees"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"komijn, voor het vlees","text":"1 tl komijn, voor het vlees"},{"quantity":800,"unit":"g","name":"rijpe tomaten, geraspt","text":"800 g rijpe tomaten, geraspt"},{"quantity":2,"unit":"","name":"teentjes knoflook, geplet","text":"2 teentjes knoflook, geplet"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"paprikapoeder, voor de saus","text":"1 tl paprikapoeder, voor de saus"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"komijn, voor de saus","text":"½ tl komijn, voor de saus"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"olijfolie","text":"2 el olijfolie"},{"quantity":4,"unit":"","name":"eieren","text":"4 eieren"},{"quantity":null,"unit":"","name":"zout en zwarte peper","text":"zout en zwarte peper"},{"quantity":null,"unit":"","name":"verse koriander, voor de afwerking","text":"verse koriander, voor de afwerking"}],"steps":["Meng het vlees met de ui, de kruiden, het paprikapoeder, de komijn, zout en peper. Rol er met natte handen balletjes van, zo groot als een walnoot.","Kook de tomaten in een tajine of een brede pan 15 minuten met de knoflook, de olie, het paprikapoeder, de komijn en zout, tot de saus dikker wordt.","Leg de balletjes in de saus. Dek af en laat 10 minuten garen. Keer ze één keer.","Maak voor elk ei een kuiltje in de saus en breek de eieren erin. Dek af en laat 4 tot 5 minuten garen, tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht.","Strooi er koriander over en zet de schotel op tafel. Eet met brood, zo uit de pan."],"tip":"Kneed het vlees niet te lang: meng tot het net samenhangt, dan blijft de kefta mals."},{"id":"lamb_prunes","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_lamb_prunes.html","title":"Lamstajine met gedroogde pruimen en amandelen","summary":"Zoet en hartig, het gerecht van bruiloften en feestdagen.","category":"Hoofdgerechten","prepMinutes":20,"cookMinutes":105,"yield":6,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1,"unit":"kg","name":"lamsschouder, in grote stukken","text":"1 kg lamsschouder, in grote stukken"},{"quantity":2,"unit":"","name":"uien, geraspt","text":"2 uien, geraspt"},{"quantity":2,"unit":"","name":"teentjes knoflook, geplet","text":"2 teentjes knoflook, geplet"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"gemberpoeder","text":"1 tl gemberpoeder"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"kurkuma","text":"1 tl kurkuma"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"zwarte peper","text":"½ tl zwarte peper"},{"quantity":1,"unit":"","name":"kaneelstokje","text":"1 kaneelstokje"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"saffraan","text":"snufje saffraan"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"olijfolie","text":"3 el olijfolie"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen of boter","text":"1 el smen of boter"},{"quantity":500,"unit":"ml","name":"water","text":"500 ml water"},{"quantity":300,"unit":"g","name":"gedroogde pruimen","text":"300 g gedroogde pruimen"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"honing","text":"2 el honing"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"gemalen kaneel","text":"1 tl gemalen kaneel"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"geblancheerde amandelen, goudbruin gebakken","text":"100 g geblancheerde amandelen, goudbruin gebakken"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"geroosterd sesamzaad","text":"1 el geroosterd sesamzaad"},{"quantity":null,"unit":"","name":"zout","text":"zout"}],"steps":["Keer het lamsvlees in een zware pan 10 minuten om en om in de olie en de smen, samen met de uien, de knoflook, de specerijen, het kaneelstokje en het zout.","Voeg het water toe, dek af en laat ongeveer anderhalf uur op laag vuur sudderen, tot het vlees van het bot loslaat en de saus is ingekookt.","Schep twee scheplepels kookvocht in een pannetje. Voeg de pruimen, de honing en de gemalen kaneel toe en laat 15 minuten zachtjes koken, tot het stroperig is.","Schik het vlees met de saus op een schaal, bedek met de pruimen en hun siroop en werk af met de amandelen en het sesamzaad."],"tip":"Je kunt de helft van de pruimen vervangen door gedroogde abrikozen. Zijn de pruimen erg droog, week ze dan eerst 20 minuten in warm water."},{"id":"fish_tagine","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_fish_tagine.html","title":"Vistajine met chermoula","summary":"De tajine van de Atlantische kust, van Safi tot Agadir. De chermoula-marinade draagt het gerecht.","category":"Hoofdgerechten","prepMinutes":20,"cookMinutes":40,"yield":4,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":800,"unit":"g","name":"stevige witte vis, in dikke moten","text":"800 g stevige witte vis, in dikke moten"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"koriander, gehakt","text":"bos koriander, gehakt"},{"quantity":4,"unit":"","name":"teentjes knoflook, geplet","text":"4 teentjes knoflook, geplet"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"paprikapoeder","text":"1 tl paprikapoeder"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"komijn","text":"1 tl komijn"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"citroensap","text":"2 el citroensap"},{"quantity":4,"unit":"tbsp","name":"olijfolie","text":"4 el olijfolie"},{"quantity":3,"unit":"","name":"aardappelen, in dunne schijfjes","text":"3 aardappelen, in dunne schijfjes"},{"quantity":2,"unit":"","name":"tomaten, in schijfjes","text":"2 tomaten, in schijfjes"},{"quantity":1,"unit":"","name":"groene paprika, in repen","text":"1 groene paprika, in repen"},{"quantity":0.5,"unit":"","name":"ingemaakte citroen, in reepjes","text":"½ ingemaakte citroen, in reepjes"},{"quantity":80,"unit":"g","name":"olijven","text":"80 g olijven"},{"quantity":150,"unit":"ml","name":"water","text":"150 ml water"},{"quantity":null,"unit":"","name":"zout, en chilipeper als je wilt","text":"zout, en chilipeper als je wilt"}],"steps":["Maak de chermoula: meng de koriander, de knoflook, het paprikapoeder, de komijn, het citroensap, de olie en zout. Smeer de vis in met de helft en laat 30 minuten staan.","Leg de aardappelen in een laag op de bodem van een tajine of een brede pan. Schep er een beetje chermoula over en leg er dan de paprikarepen op.","Leg de vis erbovenop. Bedek met de schijfjes tomaat, de olijven en de ingemaakte citroen.","Roer het water door de rest van de chermoula en giet dit rond de vis. Dek af en laat 35 tot 40 minuten op laag vuur garen, tot de aardappelen gaar zijn."],"tip":"Zeebrasem, heek, zeepaling of zeeduivel: het kan allemaal. Je kunt de aardappelen vervangen door wortels: snijd ze dun, want ze hebben meer tijd nodig."},{"id":"tanjia","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_tanjia.html","title":"Tanjia marrakchia","summary":"Het vrijgezellengerecht van Marrakech: vlees, specerijen en een aardewerken kruik die urenlang in de gloeiende as van de hammam blijft staan.","category":"Hoofdgerechten","prepMinutes":10,"cookMinutes":240,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"runderschenkel of lamsvlees, met bot, in grote stukken","text":"1,5 kg runderschenkel of lamsvlees, met bot, in grote stukken"},{"quantity":1,"unit":"","name":"ingemaakte citroen, in vieren","text":"1 ingemaakte citroen, in vieren"},{"quantity":8,"unit":"","name":"teentjes knoflook, heel","text":"8 teentjes knoflook, heel"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"komijn","text":"2 tl komijn"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"ras el hanout, eventueel","text":"1 tl ras el hanout, eventueel"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"saffraan, royaal gemeten","text":"snufje saffraan, royaal gemeten"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen","text":"1 el smen"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"olijfolie","text":"3 el olijfolie"},{"quantity":150,"unit":"ml","name":"water","text":"150 ml water"},{"quantity":null,"unit":"","name":"zout","text":"zout"}],"steps":["Doe alles in de tanjia-kruik, of in een zware stoofpan met een goed sluitend deksel. Schud om te mengen; roer niet.","Sluit de kruik af met bakpapier dat je met touw vastbindt en prik er een klein gaatje in. Bij een stoofpan sluit je het deksel over een vel aluminiumfolie.","In Marrakech gaat de kruik vijf tot zes uur naar de stookplaats van de hammam. Thuis laat je het vier uur garen in de oven op 150 °C.","Het vlees is klaar als het bij de minste aanraking uit elkaar valt. Stort het met het vocht in een schaal en eet het met brood."],"tip":"Niet roeren en niet gluren tijdens de eerste drie uur: de stoom doet het werk."},{"id":"rfissa","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_rfissa.html","title":"Rfissa","summary":"Kip, linzen en fenegriek op gescheurde msemen. Het gerecht dat je maakt voor een kersverse moeder, en voor iedereen die troost nodig heeft.","category":"Hoofdgerechten","prepMinutes":25,"cookMinutes":75,"yield":6,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"kip, zo mogelijk met vrije uitloop, in stukken","text":"1,5 kg kip, zo mogelijk met vrije uitloop, in stukken"},{"quantity":3,"unit":"","name":"uien, in ringen","text":"3 uien, in ringen"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"bruine linzen","text":"100 g bruine linzen"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"fenegriekzaad, 2 uur geweekt","text":"2 el fenegriekzaad, 2 uur geweekt"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"gemberpoeder","text":"1 tl gemberpoeder"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"kurkuma","text":"1 tl kurkuma"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"zwarte peper","text":"1 tl zwarte peper"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"ras el hanout","text":"1 tl ras el hanout"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"saffraan","text":"snufje saffraan"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"koriander en peterselie, samengebonden","text":"bos koriander en peterselie, samengebonden"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"olijfolie","text":"3 el olijfolie"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen","text":"1 el smen"},{"quantity":1.5,"unit":"l","name":"water","text":"1,5 l water"},{"quantity":8,"unit":"","name":"msemen, of 500 g trid","text":"8 msemen, of 500 g trid"},{"quantity":null,"unit":"","name":"zout","text":"zout"}],"steps":["Wrijf de kip in met de specerijen, het zout en de olie. Laat de kip in een grote pan 10 minuten kleuren met de uien en de smen.","Voeg het water, de linzen, de uitgelekte fenegriek en het kruidenbosje toe. Dek af en laat ongeveer een uur sudderen, tot de kip mals is. Er moet ruim bouillon zijn.","Scheur de msemen in repen en warm ze 10 minuten op in een stoommandje boven de pan.","Spreid de msemen uit op een grote schaal en bevochtig met een paar scheplepels bouillon. Leg de kip in het midden, bedek met de uien en de linzen en serveer de rest van de bouillon apart."],"tip":"De smaak van rfissa komt van de fenegriek. Ken je die bittere smaak nog niet, begin dan met de helft van de hoeveelheid."},{"id":"pastilla","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_pastilla.html","title":"Pastilla met kip en amandelen","summary":"Krokant deeg, gekruide kip, zoete amandelen. Het pronkstuk van de Marokkaanse tafel, oorspronkelijk uit Fez.","category":"Hoofdgerechten","prepMinutes":45,"cookMinutes":90,"yield":8,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1.5,"unit":"kg","name":"kip, in stukken","text":"1,5 kg kip, in stukken"},{"quantity":3,"unit":"","name":"grote uien, fijngesnipperd","text":"3 grote uien, fijngesnipperd"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"peterselie en koriander, gehakt","text":"bos peterselie en koriander, gehakt"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"gemberpoeder","text":"1 tl gemberpoeder"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"kurkuma","text":"1 tl kurkuma"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"zwarte peper","text":"½ tl zwarte peper"},{"quantity":1,"unit":"","name":"kaneelstokje","text":"1 kaneelstokje"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"saffraan","text":"snufje saffraan"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"boter, de helft om in te garen en de helft gesmolten voor het deeg","text":"100 g boter, de helft om in te garen en de helft gesmolten voor het deeg"},{"quantity":300,"unit":"ml","name":"water","text":"300 ml water"},{"quantity":6,"unit":"","name":"eieren, losgeklopt","text":"6 eieren, losgeklopt"},{"quantity":250,"unit":"g","name":"geblancheerde amandelen","text":"250 g geblancheerde amandelen"},{"quantity":80,"unit":"g","name":"poedersuiker, plus extra om te bestuiven","text":"80 g poedersuiker, plus extra om te bestuiven"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"gemalen kaneel, plus extra om te bestuiven","text":"2 tl gemalen kaneel, plus extra om te bestuiven"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"oranjebloesemwater","text":"1 el oranjebloesemwater"},{"quantity":12,"unit":"","name":"vellen warqa, brickdeeg of filodeeg","text":"12 vellen warqa, brickdeeg of filodeeg"},{"quantity":1,"unit":"","name":"eidooier, om dicht te plakken en te bestrijken","text":"1 eidooier, om dicht te plakken en te bestrijken"},{"quantity":null,"unit":"","name":"zout","text":"zout"}],"steps":["Gaar de kip 45 tot 50 minuten met de uien, de kruiden, de gember, de kurkuma, de peper, het kaneelstokje, de saffraan, het zout, de helft van de boter en het water. Haal de kip eruit en pluk het vlees.","Kook de saus dik in. Giet de losgeklopte eieren erbij en roer op laag vuur tot je een zacht roerei hebt dat bijna droog is. Laat afkoelen.","Bak of rooster de amandelen goudbruin. Maal ze grof met de poedersuiker, de gemalen kaneel en het oranjebloesemwater.","Vet een ronde vorm van ongeveer 30 cm doorsnee in met boter. Bekleed de vorm met deegvellen die elkaar overlappen, laat ze over de rand hangen en bestrijk elk vel met gesmolten boter.","Vul in drie lagen: het mengsel van ei en ui, de kip en dan de amandelen. Vouw het deeg over de vulling, bedek met nog twee beboterde vellen en stop de randen eronder. Bestrijk met boter en eidooier.","Bak 30 tot 35 minuten op 180 °C, tot de pastilla diep goudbruin is. Bestuif met poedersuiker en trek lijnen van kaneel over de bovenkant."],"tip":"Je kunt de pastilla een dag vooraf opbouwen en in de koelkast bewaren, of ongebakken invriezen. Bak pas vlak voor het serveren."},{"id":"harira","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_harira.html","title":"Harira","summary":"De soep waarmee het vasten wordt verbroken. Tomaat, peulvruchten en kruiden, aan het einde fluweelzacht gebonden.","category":"Soepen en salades","prepMinutes":20,"cookMinutes":90,"yield":8,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":250,"unit":"g","name":"lams- of rundvlees, in kleine blokjes","text":"250 g lams- of rundvlees, in kleine blokjes"},{"quantity":150,"unit":"g","name":"kikkererwten, een nacht geweekt","text":"150 g kikkererwten, een nacht geweekt"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"linzen","text":"100 g linzen"},{"quantity":1,"unit":"","name":"ui, geraspt","text":"1 ui, geraspt"},{"quantity":2,"unit":"","name":"selderijstengels met blad, gehakt","text":"2 selderijstengels met blad, gehakt"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"koriander, gehakt","text":"bos koriander, gehakt"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"peterselie, gehakt","text":"bos peterselie, gehakt"},{"quantity":1,"unit":"kg","name":"rijpe tomaten, gepureerd","text":"1 kg rijpe tomaten, gepureerd"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"tomatenpuree","text":"2 el tomatenpuree"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"gemberpoeder","text":"1 tl gemberpoeder"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"kurkuma","text":"1 tl kurkuma"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"zwarte peper","text":"1 tl zwarte peper"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"smen of boter","text":"1 el smen of boter"},{"quantity":50,"unit":"g","name":"fijne vermicelli of rijst","text":"50 g fijne vermicelli of rijst"},{"quantity":60,"unit":"g","name":"bloem, glad geklopt met een groot glas water","text":"60 g bloem, glad geklopt met een groot glas water"},{"quantity":2.5,"unit":"l","name":"water","text":"2,5 l water"},{"quantity":null,"unit":"","name":"zout","text":"zout"},{"quantity":null,"unit":"","name":"partjes citroen en dadels, om erbij te serveren","text":"partjes citroen en dadels, om erbij te serveren"}],"steps":["Doe het vlees, de ui, de selderij, de helft van de kruiden, de specerijen, de smen, de kikkererwten en ongeveer twee derde van het water in een grote pan. Breng aan de kook en laat 45 minuten zachtjes koken.","Voeg de linzen, de tomaten, de tomatenpuree, het zout en de rest van het water toe. Laat 30 minuten zachtjes koken.","Voeg de vermicelli toe. Giet het bloemmengsel er in een dun straaltje bij en blijf de hele tijd roeren, zodat er geen klontjes ontstaan.","Laat 10 minuten zachtjes koken en roer vaak, tot de soep glad en fluweelzacht is. Voeg de rest van de kruiden toe.","Serveer gloeiend heet met partjes citroen, dadels en, tijdens de ramadan, chebakia."],"tip":"Met een snelkookpan duurt de eerste stap maar 25 minuten. Harira is de volgende dag nog lekkerder: verdun de soep met een beetje water bij het opwarmen."},{"id":"bissara","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_bissara.html","title":"Bissara","summary":"Dikke soep van tuinbonen, het winterontbijt van het noorden. Olijfolie en komijn erbovenop zijn verplicht.","category":"Soepen en salades","prepMinutes":10,"cookMinutes":60,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"gedroogde, gespleten tuinbonen, een nacht geweekt","text":"500 g gedroogde, gespleten tuinbonen, een nacht geweekt"},{"quantity":4,"unit":"","name":"teentjes knoflook","text":"4 teentjes knoflook"},{"quantity":1.5,"unit":"l","name":"water","text":"1,5 l water"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"komijn, plus extra bij het serveren","text":"1 tl komijn, plus extra bij het serveren"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"paprikapoeder, plus extra bij het serveren","text":"1 tl paprikapoeder, plus extra bij het serveren"},{"quantity":4,"unit":"tbsp","name":"olijfolie, plus extra bij het serveren","text":"4 el olijfolie, plus extra bij het serveren"},{"quantity":null,"unit":"","name":"zout, en chilipeper als je wilt","text":"zout, en chilipeper als je wilt"}],"steps":["Giet de bonen af en doe ze in een pan met de knoflook en het water. Breng aan de kook en schep het schuim eraf.","Laat 45 tot 60 minuten zachtjes koken, met het deksel half op de pan, tot de bonen uit elkaar vallen.","Pureer tot een gladde soep. Voeg het zout, de komijn, het paprikapoeder en de olie toe. Verdun met heet water als de soep te dik is.","Serveer gloeiend heet in kommen, met een straaltje olijfolie, een snufje komijn en paprikapoeder, en warm brood."],"tip":"Half spliterwten, half tuinbonen: dat geeft de versie waar ze in Chefchaouen en Tétouan dol op zijn."},{"id":"zaalouk","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_zaalouk.html","title":"Zaalouk","summary":"Rokerige salade van aubergine en tomaat. Warm of koud geserveerd, opgeschept met brood.","category":"Soepen en salades","prepMinutes":15,"cookMinutes":35,"yield":4,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":2,"unit":"","name":"grote aubergines","text":"2 grote aubergines"},{"quantity":4,"unit":"","name":"rijpe tomaten, gepeld en in stukjes gesneden","text":"4 rijpe tomaten, gepeld en in stukjes gesneden"},{"quantity":3,"unit":"","name":"teentjes knoflook, geplet","text":"3 teentjes knoflook, geplet"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"paprikapoeder","text":"1 tl paprikapoeder"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"komijn","text":"1 tl komijn"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"olijfolie, plus extra voor de afwerking","text":"3 el olijfolie, plus extra voor de afwerking"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"gehakte koriander en peterselie","text":"2 el gehakte koriander en peterselie"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"citroensap","text":"1 el citroensap"},{"quantity":null,"unit":"","name":"zout, en chilipeper als je wilt","text":"zout, en chilipeper als je wilt"}],"steps":["Blaker de aubergines boven een vlam of onder de grill en keer ze daarbij, tot de schil zwart is en het vruchtvlees zacht. Pel ze en prak ze grof.","Kook de tomaten in een pan 15 minuten met de knoflook, de olie, het paprikapoeder, de komijn en zout, tot het geheel dik is.","Voeg de aubergine en de kruiden toe. Laat nog 10 minuten koken, al roerend en prakkend, tot het vocht verdampt is.","Roer het citroensap erdoor, proef en werk af met een straaltje olijfolie."],"tip":"Geen vlam? Schil de aubergines in strepen, snijd ze in blokjes en stoom ze 15 minuten voor je ze bij de tomaten doet."},{"id":"khobz","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_khobz.html","title":"Khobz, het brood van elke dag","summary":"Rond, plat en stevig genoeg om een tajine mee op te scheppen. Twee broden, één uur rijzen.","category":"Brood en ontbijt","prepMinutes":20,"cookMinutes":25,"yield":2,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"bloem, wit of half wit en half volkoren","text":"500 g bloem, wit of half wit en half volkoren"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"zout","text":"2 tl zout"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"gedroogde gist","text":"2 tl gedroogde gist"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"suiker","text":"1 tl suiker"},{"quantity":310,"unit":"ml","name":"warm water","text":"310 ml warm water"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"olie","text":"1 el olie"},{"quantity":null,"unit":"","name":"fijn griesmeel, om te bestuiven","text":"fijn griesmeel, om te bestuiven"}],"steps":["Roer de gist en de suiker door een beetje van het warme water en wacht 5 minuten tot het gaat schuimen.","Meng de bloem en het zout en voeg de gist, de olie en beetje bij beetje de rest van het water toe. Kneed 10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is.","Verdeel in twee bollen en laat 10 minuten rusten. Druk elke bol plat tot een schijf van 2 cm dik, op een doek die met griesmeel is bestoven.","Dek af en laat ongeveer een uur rijzen, tot een vinger die je erin drukt een deukje achterlaat dat langzaam terugveert.","Prik er met een vork in en bak 20 tot 25 minuten op 220 °C, tot het brood goudbruin is en hol klinkt aan de onderkant."],"tip":"Een lepel anijszaad of sesamzaad in het deeg geeft de smaak van de buurtoven."},{"id":"msemen","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_msemen.html","title":"Msemen","summary":"Vierkante, bladerige, gevouwen platte broodjes voor bij het ontbijt en bij de thee. Het vouwen is makkelijker dan het lijkt.","category":"Brood en ontbijt","prepMinutes":40,"cookMinutes":30,"yield":12,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":300,"unit":"g","name":"bloem","text":"300 g bloem"},{"quantity":200,"unit":"g","name":"fijn griesmeel","text":"200 g fijn griesmeel"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"zout","text":"1 tl zout"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"suiker","text":"1 tl suiker"},{"quantity":290,"unit":"ml","name":"warm water","text":"290 ml warm water"},{"quantity":100,"unit":"ml","name":"neutrale olie, om te vormen","text":"100 ml neutrale olie, om te vormen"},{"quantity":80,"unit":"g","name":"zachte boter, voor het vouwen","text":"80 g zachte boter, voor het vouwen"},{"quantity":50,"unit":"g","name":"fijn griesmeel, voor het vouwen","text":"50 g fijn griesmeel, voor het vouwen"}],"steps":["Meng de bloem, het griesmeel, het zout en de suiker. Voeg het water toe en kneed 10 minuten, tot het deeg glad en rekbaar is.","Vet je handen en het werkblad in met olie. Verdeel het deeg in bolletjes zo groot als een ei, wentel ze door de olie en laat 15 minuten rusten.","Druk een bolletje plat met ingevette vingers en rek het uit van het midden naar buiten, tot het zo dun is dat je erdoorheen kunt kijken.","Verdeel er stukjes boter over en bestrooi met griesmeel. Vouw een derde over het midden, dan het andere derde, en dan nog eens in de andere richting, zodat je een vierkant krijgt.","Laat de vierkanten 10 minuten rusten en druk ze dan elk voorzichtig plat tot ongeveer 15 cm.","Bak in een hete pan 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn met bruine vlekjes. Serveer warm met honing en boter."],"tip":"Eenmaal gebakken kun je ze goed invriezen. Warm ze op in een droge pan, nooit in de magnetron."},{"id":"baghrir","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_baghrir.html","title":"Baghrir","summary":"Pannenkoeken met duizend gaatjes, alleen aan één kant gebakken en doordrenkt met honingboter.","category":"Brood en ontbijt","prepMinutes":10,"cookMinutes":30,"yield":15,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":250,"unit":"g","name":"fijn griesmeel","text":"250 g fijn griesmeel"},{"quantity":125,"unit":"g","name":"bloem","text":"130 g bloem"},{"quantity":1,"unit":"tsp","name":"zout","text":"1 tl zout"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"suiker","text":"1 el suiker"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"gedroogde gist","text":"2 tl gedroogde gist"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"bakpoeder","text":"2 tl bakpoeder"},{"quantity":600,"unit":"ml","name":"lauw water","text":"600 ml lauw water"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"boter, voor de siroop","text":"100 g boter, voor de siroop"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"honing, voor de siroop","text":"100 g honing, voor de siroop"}],"steps":["Mix alle ingrediënten voor het beslag 2 minuten in de blender, tot het glad is en zo dun als vloeibare room.","Dek af en laat 30 tot 45 minuten rusten, tot het oppervlak vol belletjes staat.","Verwarm een pan met antiaanbaklaag op matig tot laag vuur en wrijf er een beetje olie in. Giet er een kleine scheplepel beslag in zonder het uit te spreiden.","Bak alleen aan één kant, ongeveer 2 minuten, tot de bovenkant vol gaatjes zit en niet meer nat is. Keer de pannenkoek niet om.","Leg de pannenkoeken op een doek en stapel ze niet zolang ze warm zijn. Smelt de boter met de honing en giet dit erover vlak voor het serveren."],"tip":"Komen er geen gaatjes, dan is het beslag te dik of de pan te heet. Voeg een lepel water toe en zet het vuur lager."},{"id":"harcha","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_harcha.html","title":"Harcha","summary":"Griesmeelkoekjes uit de pan, kruimelig vanbuiten en zacht vanbinnen. Klaar in 25 minuten.","category":"Brood en ontbijt","prepMinutes":10,"cookMinutes":15,"yield":8,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":350,"unit":"g","name":"fijn griesmeel, plus extra om te bestuiven","text":"350 g fijn griesmeel, plus extra om te bestuiven"},{"quantity":50,"unit":"g","name":"suiker","text":"50 g suiker"},{"quantity":0.5,"unit":"tsp","name":"zout","text":"½ tl zout"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"bakpoeder","text":"2 tl bakpoeder"},{"quantity":125,"unit":"g","name":"boter, gesmolten","text":"130 g boter, gesmolten"},{"quantity":170,"unit":"ml","name":"melk","text":"170 ml melk"}],"steps":["Meng het griesmeel, de suiker, het zout en het bakpoeder. Wrijf de gesmolten boter er met je vingertoppen door tot het mengsel op nat zand lijkt.","Voeg de melk toe en breng samen tot een zacht, vochtig deeg. Niet kneden. Laat 5 minuten rusten.","Druk het deeg uit tot 1 cm dik op een werkvlak dat met griesmeel is bestoven en steek er rondjes uit.","Bak in een pan op laag vuur 5 tot 7 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Serveer warm met verse kaas, jben, en honing."],"tip":"Laag vuur is het geheim. Op hoog vuur verbrandt de buitenkant voordat het midden gaar is."},{"id":"atay","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_atay.html","title":"Muntthee","summary":"Atay. Geen drankje maar een welkom. Het eerste glas wordt apart gezet, de blaadjes worden gespoeld en je schenkt van hoog.","category":"Thee en zoetigheid","prepMinutes":5,"cookMinutes":5,"yield":5,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"groene gunpowderthee","text":"1 el groene gunpowderthee"},{"quantity":1,"unit":"bunch","name":"verse kruizemunt, een grote","text":"bos verse kruizemunt, een grote"},{"quantity":3,"unit":"tbsp","name":"suiker, of naar smaak","text":"3 el suiker, of naar smaak"},{"quantity":1,"unit":"l","name":"kokend water","text":"1 l kokend water"}],"steps":["Spoel de theepot om met kokend water. Doe er de thee en een half glas kokend water in, draai de pot rond en giet dit eerste glas uit om te bewaren: daarin zit de ziel van de thee.","Doe er nog een half glas kokend water bij, draai rond en giet het weg. Zo spoel je de bitterheid weg.","Giet het eerste glas terug in de pot. Voeg de suiker toe en vul de pot met kokend water. Verwarm op een laag vuur tot de thee net begint te pruttelen.","Haal van het vuur en duw de munt erin. Laat de munt niet koken.","Meng door drie keer een glas in te schenken en terug in de pot te gieten. Gebruik nooit een lepel. Schenk van hoog om schuim te krijgen."],"tip":"Voeg in de winter een takje alsem, chiba, toe. In het zuiden is de thee sterker en zoeter, en wordt hij in drie rondes geserveerd."},{"id":"ghriba","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_ghriba.html","title":"Ghriba met kokos","summary":"Gebarsten, zacht-taaie kokoskoekjes voor Eid en voor het theeblad. Eén kom, geen mixer.","category":"Thee en zoetigheid","prepMinutes":20,"cookMinutes":15,"yield":30,"yieldKind":"makes","ingredients":[{"quantity":250,"unit":"g","name":"geraspte kokos","text":"250 g geraspte kokos"},{"quantity":100,"unit":"g","name":"fijn griesmeel","text":"100 g fijn griesmeel"},{"quantity":130,"unit":"g","name":"suiker","text":"130 g suiker"},{"quantity":3,"unit":"","name":"eieren","text":"3 eieren"},{"quantity":70,"unit":"ml","name":"neutrale olie","text":"70 ml neutrale olie"},{"quantity":2,"unit":"tsp","name":"bakpoeder","text":"2 tl bakpoeder"},{"quantity":1,"unit":"","name":"citroen, alleen de schil","text":"1 citroen, alleen de schil"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"oranjebloesemwater","text":"1 el oranjebloesemwater"},{"quantity":null,"unit":"","name":"poedersuiker, om door te rollen","text":"poedersuiker, om door te rollen"}],"steps":["Klop de eieren met de suiker tot ze licht van kleur zijn. Voeg de olie, de citroenschil en het oranjebloesemwater toe.","Roer de kokos, het griesmeel en het bakpoeder erdoor. Laat 15 minuten rusten, zodat het mengsel steviger wordt.","Rol er balletjes van zo groot als een walnoot, wentel ze royaal door de poedersuiker en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Druk elk balletje een beetje plat.","Bak 12 tot 15 minuten op 170 °C. Ze moeten bovenaan barsten en bleek blijven, amper goudbruin aan de onderkant."],"tip":"Ze worden harder bij het afkoelen. Haal ze uit de oven als ze nog zacht zijn en bewaar ze in een blikken doos."},{"id":"sellou","url":"https://bablblad.com/nl/recipe_sellou.html","title":"Sellou","summary":"Geroosterde bloem, amandelen en sesam. De energiekost van de ramadan en van kersverse moeders, ook sfouf genoemd.","category":"Thee en zoetigheid","prepMinutes":30,"cookMinutes":45,"yield":20,"yieldKind":"serves","ingredients":[{"quantity":500,"unit":"g","name":"bloem","text":"500 g bloem"},{"quantity":250,"unit":"g","name":"amandelen, met vlies","text":"250 g amandelen, met vlies"},{"quantity":250,"unit":"g","name":"sesamzaad","text":"250 g sesamzaad"},{"quantity":150,"unit":"g","name":"poedersuiker","text":"150 g poedersuiker"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"gemalen anijszaad","text":"1 el gemalen anijszaad"},{"quantity":1,"unit":"tbsp","name":"gemalen kaneel","text":"1 el gemalen kaneel"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"Arabische gom, fijngestampt, eventueel","text":"snufje Arabische gom, fijngestampt, eventueel"},{"quantity":200,"unit":"g","name":"boter, gesmolten en geklaard","text":"200 g boter, gesmolten en geklaard"},{"quantity":2,"unit":"tbsp","name":"honing","text":"2 el honing"},{"quantity":1,"unit":"pinch","name":"zout","text":"snufje zout"}],"steps":["Rooster de bloem 30 tot 40 minuten in de oven op 170 °C en roer om de 10 minuten, tot de bloem gelijkmatig goudbruin is. Laat afkoelen en zeef.","Rooster het sesamzaad goudbruin in een droge pan. Maal de helft fijn.","Rooster of bak de amandelen goudbruin en maal ze, niet te fijn.","Meng de bloem, de amandelen, al het sesamzaad, de suiker, het anijszaad, de kaneel, de Arabische gom en het zout.","Werk de gesmolten boter en de honing er met je handen door, tot het mengsel samenhangt als je het aandrukt. Vorm er een berg van op een schaal en versier met hele amandelen."],"tip":"De bloem moet echt goed bruin zijn: bleke bloem smaakt rauw. Sellou blijft wekenlang goed in een gesloten doos."}]}