المطبخ · أطباق رئيسية
الرفيسة
دجاج وعدس وحلبة فوق مسمن مقطّع. الطبق الذي يُحضَّر للنفساء، ولكل من يحتاج إلى مواساة.
- التحضير25 د
- الطهي1 س و 15 د
- المجموع1 س و 40 د
- عدد الأشخاص6
المقادير
| 1,5 kg | دجاج، بلدي إن أمكن، مقطع |
| 3 | بصل مقطع شرائح |
| 100 g | عدس بني |
| 2 ملعقة كبيرة | حبوب الحلبة، منقوعة لمدة ساعتين |
| 1 ملعقة صغيرة | سكينجبير مطحون |
| 1 ملعقة صغيرة | خرقوم |
| 1 ملعقة صغيرة | إبزار |
| 1 ملعقة صغيرة | راس الحانوت |
| رشة | زعفران |
| ربطة | قزبر ومعدنوس مربوطان معا |
| 3 ملعقة كبيرة | زيت الزيتون |
| 1 ملعقة كبيرة | سمن |
| 1,5 l | ماء |
| 8 | مسمن، أو 500 g من الثريد |
| ملح |
طريقة التحضير
- ادهن الدجاج بالتوابل والملح والزيت. في قدر كبير، حمّره مع البصل والسمن لمدة 10 دقائق.
- أضف الماء والعدس والحلبة المصفّاة وربطة القزبر والمعدنوس. غطِّه واتركه على نار هادئة نحو ساعة، حتى يلين الدجاج. يجب أن يبقى مرق وافر.
- قطّع المسمن شرائط باليد وسخّنها في كسكاس فوق القدر لمدة 10 دقائق.
- افرش المسمن في طبق كبير واسقِه ببضع مغارف من المرق. ضع الدجاج في الوسط، وغطِّه بالبصل والعدس، وقدّم المرق المتبقي جانبا.
نصيحة
الحلبة هي التي تعطي الرفيسة مذاقها. إذا كانت مرارتها جديدة عليك، ابدأ بنصف الكمية.