المطبخ · أطباق رئيسية
طاجين لحم الغنم بالبرقوق واللوز
حلو ومالح، طبق الأعراس والأعياد.
- التحضير20 د
- الطهي1 س و 45 د
- المجموع2 س و 5 د
- عدد الأشخاص6
المقادير
| 1 kg | كتف غنم، قطع كبيرة |
| 2 | بصل مبشور |
| 2 | فصوص ثوم مهروسة |
| 1 ملعقة صغيرة | سكينجبير مطحون |
| 1 ملعقة صغيرة | خرقوم |
| ½ ملعقة صغيرة | إبزار |
| 1 | عود قرفة |
| رشة | زعفران |
| 3 ملعقة كبيرة | زيت الزيتون |
| 1 ملعقة كبيرة | سمن أو زبدة |
| 500 ml | ماء |
| 300 g | برقوق مجفف |
| 2 ملعقة كبيرة | عسل |
| 1 ملعقة صغيرة | قرفة مطحونة |
| 100 g | لوز مقشر، مقلي حتى يتذهّب |
| 1 ملعقة كبيرة | جنجلان محمّص |
| ملح |
طريقة التحضير
- في قدر ثقيل القاع، قلّب اللحم في الزيت والسمن مع البصل والثوم والتوابل وعود القرفة والملح لمدة 10 دقائق.
- أضف الماء، غطِّ القدر واتركه على نار هادئة نحو ساعة ونصف، حتى ينفصل اللحم عن العظم وتتركز الصلصة.
- خذ مغرفتين من مرق الطهي وضعهما في قدر صغير. أضف البرقوق والعسل والقرفة المطحونة واتركه على نار هادئة 15 دقيقة، حتى يتعسّل.
- رتّب اللحم في طبق مع صلصته، وغطِّه بالبرقوق وشرابه، واختم باللوز والجنجلان.
نصيحة
يمكن تعويض نصف البرقوق بالمشمش المجفف. إذا كان البرقوق جافا جدا، انقعه أولا في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة.