الضيافة على الطريقة المغربية

صينية الشاي، ومائدة الضيوف، وليالي رمضان، وصباح العيد: ما تحتفظ به في البيت وكيف ترتّبه.

البيت المغربي يُحكم عليه من طريقة استقباله. ولا شيء من ذلك يستلزم مالا كثيرا: صينية جاهزة، وشيء حلو في الخزانة، ومكان لشخص إضافي.

باختصار

اجعل صينية الشاي جاهزة: البراد، والكؤوس، والسكر، والشاي، والنعناع في الثلاجة أو على الشرفة.
املأ كؤوس الشاي إلى الثلثين، ليمسكها الضيوف من حافتها.
في الوجبة، طبق كبير واحد في الوسط وخبز للجميع هو التقليد، ومعه أوانٍ أقل للغسل.
قبل وصول الضيوف: هوِّ الغرفة، وأشعل قليلا من البخور، وضع ماء الزهر عند الباب.

الصينية: مستديرة، مسطحة أو على أرجل صغيرة. قطر من 35 إلى 45 سم يكفي لبراد وست كؤوس.
البراد: براد مصنوع ليوضع على النار. براد سعته نحو 1 لتر يكفي لست كؤوس.
الكؤوس (الكيسان): صغيرة، نحو 12 سنتيلترا. بسيطة لكل يوم، ومزخرفة للضيوف. اشترِ اثنتي عشرة كأسا: فهي تنكسر.
ثلاث علب: للشاي والسكر والنعناع: الأطقم القديمة فيها الثلاث. ووعاءان يؤديان الغرض.
الشاي: شاي أخضر صيني من نوع الحبوب، يُحفظ في علبة معدنية مغلقة.
السكر: قالب سكر مكسّر قطعا، أو مكعبات السكر. قدّم الشاي قليل الحلاوة واعرض المزيد.

رحّب بالضيوف عند الباب وأجلسهم في أحسن الأماكن، بعيدا عن الباب.
قدّم الماء أولا، ثم الشاي مع شيء حلو أو مالح: حلويات، تمر، فواكه جافة، أو ببساطة خبز جيد وزيت زيتون وعسل.
أعد الكأس الأولى إلى البراد مرة أو مرتين ليختلط الشاي، ثم صُبّ من علوّ لتتكون رغوة خفيفة.
املأ الكأس من جديد قبل أن تفرغ. العادة ثلاث كؤوس؛ ولا أحد يعدّ.
عند الوجبة، أحضر طستا وإبريق ماء، أو دلّ ضيوفك على مكان غسل اليدين، قبل الأكل وبعده.
عند انصراف الضيوف، بعض الحلويات الملفوفة ليحملوها معهم عادة تستحق أن نحافظ عليها.

الطاولة المستديرة المنخفضة وسدادر الصالون، أو طاولة الأكل عندك: كلاهما مناسب.
طبق كبير واحد في الوسط؛ وكل شخص يأكل مما يليه. ضع حوله سلطات صغيرة.
الخبز يُقطع ويوزع حول المائدة قبل وصول الطبق.
غطاء مائدة يُغسل بالماء الساخن، وتحته غطاء بلاستيكي على الطاولة المنخفضة، يحميان الزربية.
صحون صغيرة وشوكات لمن يفضلها، دون تعليق.
فواكه الموسم تختم الوجبة. والشاي يأتي بعدها، في الصالون.

هيّئ المائدة قبل الغروب: تمر، ماء، حليب، حريرة، بيض مسلوق بالكمون، شباكية، سلو، أرغفة صغيرة وفطائر.
حضّر مسبقا وجمّد: البريوات، والمسمن، وأساس الحريرة. الشهر طويل.
اجعل مواقيت الصلاة في مدينتك في المتناول: تجدها في صفحة «اليوم».
الفوانيس، وحبل أضواء على الشرفة، وتقويم للأطفال تجعل الشهر حاضرا أمام العين في بلد لا يتغير فيه الشارع.
ادعُ الجيران والزملاء مرة على الأقل. أمسية على مائدتك تشرح رمضان أفضل من أي خطاب.

صباح العيد: أجمل الثياب، حلويات على المائدة قبل الصلاة، ومسمن أو بغرير بعدها.
اتصل بالعائلة في المغرب باكرا: الخطوط والتطبيقات تزدحم هناك مع آخر الصباح.
هيّئ أظرفة صغيرة أو قطعا نقدية للأطفال.
لمولود جديد، أو عودة من الحج، أو خطوبة: الشاي، والحليب مع التمر، وصينية حلويات هي الأساس. وكل ما عدا ذلك زيادة.