Cuisine · Plats principaux
Tajine de poisson à la chermoula
Le tajine de la côte atlantique, de Safi à Agadir. La marinade de chermoula porte le plat.
- Préparation20 min
- Cuisson40 min
- Total1 h
- Personnes4
Ingrédients
| 800 g | poisson blanc à chair ferme, en darnes épaisses |
| bouquet | coriandre, hachée |
| 4 | gousses d'ail, écrasées |
| 1 c. à café | paprika |
| 1 c. à café | cumin |
| 2 c. à soupe | jus de citron |
| 4 c. à soupe | huile d'olive |
| 3 | pommes de terre, en fines rondelles |
| 2 | tomates, en rondelles |
| 1 | poivron vert, en lanières |
| ½ | citron confit, en lanières |
| 80 g | olives |
| 150 ml | eau |
| sel, et piment si vous aimez |
Étapes
- Préparez la chermoula : mélangez la coriandre, l'ail, le paprika, le cumin, le jus de citron, l'huile et le sel. Enrobez le poisson avec la moitié et laissez reposer 30 minutes.
- Disposez les pommes de terre en couche au fond d'un tajine ou d'une grande poêle. Nappez d'un peu de chermoula, puis ajoutez les lanières de poivron.
- Posez le poisson par-dessus. Couvrez avec les rondelles de tomate, les olives et le citron confit.
- Délayez le reste de chermoula avec l'eau et versez autour du poisson. Couvrez et laissez cuire à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Astuce
La dorade, le merlu, le congre ou la lotte conviennent tous. Des carottes peuvent remplacer les pommes de terre : coupez-les finement, car elles cuisent plus lentement.