Cucina · Piatti principali
Couscous alle sette verdure
Il piatto del venerdì. Tre cotture a vapore rendono la semola leggera; al resto pensa il brodo.
- Preparazione30 min
- Cottura2 h
- Totale2 h 30 min
- Porzioni8
Ingredienti
| 1 kg | couscous medio |
| 1 kg | agnello o manzo, spalla o stinco, a pezzi grossi |
| 2 | cipolle, tagliate in quattro |
| 3 | pomodori maturi, grattugiati |
| 200 g | ceci, ammollati per una notte |
| 4 | carote, tagliate a metà per il lungo |
| 3 | rape, tagliate a metà |
| 300 g | cavolo cappuccio bianco, in un solo spicchio |
| 3 | zucchine, tagliate a metà |
| 500 g | zucca, a pezzi grossi |
| mazzetto | coriandolo e prezzemolo, legati a mazzetto |
| 1 cucchiaino | zenzero in polvere |
| 1 cucchiaino | curcuma |
| 1 cucchiaino | pepe nero |
| pizzico | zafferano |
| 3 cucchiaio | olio d'oliva |
| 1 cucchiaio | smen o burro, per la semola |
| 3 l | acqua |
| sale |
Procedimento
- Nella parte bassa della couscoussiera, rosola la carne con le cipolle, l'olio, le spezie e il sale per 10 minuti. Aggiungi i pomodori, i ceci, il mazzetto di erbe e l'acqua. Porta a ebollizione e fai sobbollire per 45 minuti.
- Nel frattempo, metti il couscous in un piatto largo. Spruzzalo con un bicchiere d'acqua leggermente salata e un cucchiaio d'olio, sfregalo tra le mani per separare i chicchi e lascia riposare per 10 minuti.
- Prima cottura a vapore: metti il cestello sulla pentola e cuoci il couscous a vapore per 20 minuti, contati da quando il vapore attraversa la semola.
- Rovescia di nuovo il couscous nel piatto, sciogli i grumi, spruzza con un altro bicchiere d'acqua e sgrana. Aggiungi al brodo le carote, le rape e il cavolo. Cuoci la semola a vapore una seconda volta per 20 minuti.
- Sgrana di nuovo con un po' d'acqua. Aggiungi al brodo le zucchine e la zucca. Cuoci a vapore una terza volta per 20 minuti, finché le verdure sono tenere.
- Incorpora lo smen o il burro nel couscous caldo. Disponilo a cupola in un grande piatto, fai un incavo, metti la carne al centro e sistema le verdure sopra. Versa sopra un po' di brodo con il mestolo e servi il resto in una ciotola.
Consiglio
Per una versione da festa, completa con la tfaya: cipolle cotte lentamente con uvetta, miele e cannella.