Küche · Hauptgerichte
Couscous mit sieben Gemüsen
Das Freitagsgericht. Dreimal dämpfen macht das Korn locker; die Brühe erledigt den Rest.
- Vorbereitung30 Min.
- Garzeit2 Std.
- Gesamt2 Std. 30 Min.
- Portionen8
Zutaten
| 1 kg | mittelfeiner Couscous |
| 1 kg | Lamm oder Rind, Schulter oder Haxe, in großen Stücken |
| 2 | Zwiebeln, geviertelt |
| 3 | reife Tomaten, gerieben |
| 200 g | Kichererbsen, über Nacht eingeweicht |
| 4 | Karotten, längs halbiert |
| 3 | weiße Rüben, halbiert |
| 300 g | Weißkohl, in einer Spalte |
| 3 | Zucchini, halbiert |
| 500 g | Kürbis, in großen Stücken |
| Bund | Koriander und Petersilie, zusammengebunden |
| 1 TL | gemahlener Ingwer |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer |
| Prise | Safran |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Smen oder Butter, für den Couscous |
| 3 l | Wasser |
| Salz |
Zubereitung
- Brate im unteren Teil des Couscoustopfs das Fleisch mit Zwiebeln, Öl, Gewürzen und Salz 10 Minuten an. Gib Tomaten, Kichererbsen, Kräuterbund und Wasser dazu. Bring alles zum Kochen und lass es 45 Minuten köcheln.
- Gib inzwischen den Couscous in eine weite Schüssel. Besprenkle ihn mit einem Glas leicht gesalzenem Wasser und einem Löffel Öl, reib ihn zwischen den Händen, damit sich die Körner trennen, und lass ihn 10 Minuten ruhen.
- Erstes Dämpfen: Setz den Dämpfaufsatz auf den Topf und dämpfe den Couscous 20 Minuten, gerechnet ab dem Moment, in dem der Dampf durch das Korn steigt.
- Kipp den Couscous zurück in die Schüssel, zerdrück die Klümpchen, besprenkle ihn mit einem weiteren Glas Wasser und lockere ihn auf. Gib Karotten, Rüben und Kohl in die Brühe. Dämpfe den Couscous ein zweites Mal 20 Minuten.
- Lockere ihn noch einmal mit etwas Wasser auf. Gib Zucchini und Kürbis in die Brühe. Dämpfe ein drittes Mal 20 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
- Arbeite Smen oder Butter in den heißen Couscous ein. Häufe ihn auf einer großen Platte auf, forme eine Mulde, leg das Fleisch in die Mitte und richte das Gemüse darauf an. Schöpf etwas Brühe darüber und serviere den Rest in einer Schüssel.
Tipp
Für die festliche Variante kommt Tfaya obendrauf: Zwiebeln, langsam gegart mit Rosinen, Honig und Zimt.