Couscous met zeven groenten

Bereiding

1. Bak het vlees in het onderste deel van de couscouspan 10 minuten aan met de uien, de olie, de specerijen en het zout. Voeg de tomaten, de kikkererwten, het kruidenbosje en het water toe. Breng aan de kook en laat 45 minuten zachtjes koken.
2. Doe intussen de couscous in een brede schaal. Besprenkel met een glas licht gezouten water en een lepel olie, wrijf de couscous tussen je handen om de korrels los te maken en laat 10 minuten rusten.
3. Eerste keer stomen: zet het stoomgedeelte op de pan en stoom de couscous 20 minuten, gerekend vanaf het moment dat de stoom door de korrels komt.
4. Stort de couscous terug in de schaal, maak de klontjes los, besprenkel met nog een glas water en maak de korrels luchtig. Voeg de wortels, de rapen en de kool toe aan de bouillon. Stoom de couscous een tweede keer, 20 minuten.
5. Maak de couscous opnieuw luchtig met een beetje water. Voeg de courgettes en de pompoen toe aan de bouillon. Stoom een derde keer, 20 minuten, tot de groenten gaar zijn.
6. Werk de smen of de boter door de hete couscous. Schep de couscous als een berg op een grote schaal, maak een kuil, leg het vlees in het midden en schik de groenten erbovenop. Schep er wat bouillon over en serveer de rest in een kom.