Küche · Hauptgerichte
Lamm-Tajine mit Backpflaumen und Mandeln
Süß und herzhaft, das Gericht der Hochzeiten und Festtage.
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit1 Std. 45 Min.
- Gesamt2 Std. 5 Min.
- Portionen6
Zutaten
| 1 kg | Lammschulter, in großen Stücken |
| 2 | Zwiebeln, gerieben |
| 2 | Knoblauchzehen, zerdrückt |
| 1 TL | gemahlener Ingwer |
| 1 TL | Kurkuma |
| ½ TL | schwarzer Pfeffer |
| 1 | Zimtstange |
| Prise | Safran |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Smen oder Butter |
| 500 ml | Wasser |
| 300 g | Backpflaumen |
| 2 EL | Honig |
| 1 TL | gemahlener Zimt |
| 100 g | blanchierte Mandeln, goldbraun gebraten |
| 1 EL | gerösteter Sesam |
| Salz |
Zubereitung
- Wende das Lamm in einem schweren Topf 10 Minuten in Öl und Smen, zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen, Zimtstange und Salz.
- Gib das Wasser dazu, deck zu und lass alles bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und die Sauce eingekocht ist.
- Schöpf zwei Kellen Kochflüssigkeit in einen kleinen Topf. Gib Backpflaumen, Honig und gemahlenen Zimt dazu und lass alles 15 Minuten köcheln, bis es sirupartig ist.
- Richte das Fleisch mit seiner Sauce auf einer Platte an, bedecke es mit den Backpflaumen und ihrem Sirup und gib zum Schluss Mandeln und Sesam darüber.
Tipp
Getrocknete Aprikosen können die Hälfte der Backpflaumen ersetzen. Sind die Pflaumen sehr trocken, weich sie vorher 20 Minuten in warmem Wasser ein.