Cocina · Platos principales
Tajín de cordero con ciruelas pasas y almendras
Dulce y salado, el plato de las bodas y de los días de fiesta.
- Preparación20 min
- Cocción1 h 45 min
- Total2 h 5 min
- Comensales6
Ingredientes
| 1 kg | paletilla de cordero, en trozos grandes |
| 2 | cebollas, ralladas |
| 2 | dientes de ajo, machacados |
| 1 cdta. | jengibre molido |
| 1 cdta. | cúrcuma |
| ½ cdta. | pimienta negra |
| 1 | rama de canela |
| pizca | azafrán |
| 3 cda. | aceite de oliva |
| 1 cda. | smen o mantequilla |
| 500 ml | agua |
| 300 g | ciruelas pasas |
| 2 cda. | miel |
| 1 cdta. | canela molida |
| 100 g | almendras peladas, fritas hasta que estén doradas |
| 1 cda. | semillas de sésamo tostadas |
| sal |
Elaboración
- En una olla de fondo grueso, rehoga el cordero en el aceite y el smen con las cebollas, el ajo, las especias, la rama de canela y la sal durante 10 minutos.
- Añade el agua, tapa y deja cocer a fuego lento alrededor de una hora y media, hasta que la carne se separe del hueso y la salsa haya reducido.
- Pasa dos cucharones del líquido de cocción a un cazo. Añade las ciruelas, la miel y la canela molida y deja cocer a fuego lento 15 minutos, hasta que quede almibarado.
- Coloca la carne en una fuente con su salsa, cúbrela con las ciruelas y su almíbar, y termina con las almendras y las semillas de sésamo.
Consejo
Los orejones de albaricoque pueden sustituir a la mitad de las ciruelas. Si las ciruelas están muy secas, remójalas antes 20 minutos en agua tibia.