Keuken · Hoofdgerechten
Lamstajine met gedroogde pruimen en amandelen
Zoet en hartig, het gerecht van bruiloften en feestdagen.
- Voorbereiding20 min
- Kooktijd1 u 45 min
- Totaal2 u 5 min
- Personen6
Ingrediënten
| 1 kg | lamsschouder, in grote stukken |
| 2 | uien, geraspt |
| 2 | teentjes knoflook, geplet |
| 1 tl | gemberpoeder |
| 1 tl | kurkuma |
| ½ tl | zwarte peper |
| 1 | kaneelstokje |
| snufje | saffraan |
| 3 el | olijfolie |
| 1 el | smen of boter |
| 500 ml | water |
| 300 g | gedroogde pruimen |
| 2 el | honing |
| 1 tl | gemalen kaneel |
| 100 g | geblancheerde amandelen, goudbruin gebakken |
| 1 el | geroosterd sesamzaad |
| zout |
Bereiding
- Keer het lamsvlees in een zware pan 10 minuten om en om in de olie en de smen, samen met de uien, de knoflook, de specerijen, het kaneelstokje en het zout.
- Voeg het water toe, dek af en laat ongeveer anderhalf uur op laag vuur sudderen, tot het vlees van het bot loslaat en de saus is ingekookt.
- Schep twee scheplepels kookvocht in een pannetje. Voeg de pruimen, de honing en de gemalen kaneel toe en laat 15 minuten zachtjes koken, tot het stroperig is.
- Schik het vlees met de saus op een schaal, bedek met de pruimen en hun siroop en werk af met de amandelen en het sesamzaad.
Tip
Je kunt de helft van de pruimen vervangen door gedroogde abrikozen. Zijn de pruimen erg droog, week ze dan eerst 20 minuten in warm water.