Cocina · Platos principales
Tanjia marrakchia
El plato de los solteros de Marrakech: carne, especias y una vasija de barro que pasa horas en las brasas del hammam.
- Preparación10 min
- Cocción4 h
- Total4 h 10 min
- Comensales5
Ingredientes
| 1,5 kg | jarrete de ternera o cordero, con hueso, en trozos grandes |
| 1 | limón confitado, en cuartos |
| 8 | dientes de ajo, enteros |
| 2 cdta. | comino |
| 1 cdta. | ras el hanout, opcional |
| pizca | azafrán, una pizca generosa |
| 1 cda. | smen |
| 3 cda. | aceite de oliva |
| 150 ml | agua |
| sal |
Elaboración
- Mételo todo en la vasija de tanjia, o en una cazuela de fondo grueso con una tapa que cierre bien. Agita para mezclar; no remuevas.
- Cierra la vasija con papel de horno atado con un cordel y hazle un agujerito. Si usas una cazuela, cierra la tapa sobre una hoja de papel de aluminio.
- En Marrakech la vasija va al horno del hammam durante cinco o seis horas. En casa, cocínala en el horno a 150 °C durante cuatro horas.
- La carne está lista cuando se deshace con solo tocarla. Vuélcala en una fuente con sus jugos y cómela con pan.
Consejo
Ni remover ni mirar durante las tres primeras horas: el vapor hace el trabajo.