Küche · Hauptgerichte
Tanjia Marrakchia
Das Junggesellengericht von Marrakesch: Fleisch, Gewürze und ein Tonkrug, der stundenlang in der Glut des Hammams bleibt.
- Vorbereitung10 Min.
- Garzeit4 Std.
- Gesamt4 Std. 10 Min.
- Portionen5
Zutaten
| 1,5 kg | Rinderhaxe oder Lamm, mit Knochen, in großen Stücken |
| 1 | Salzzitrone, geviertelt |
| 8 | Knoblauchzehen, ganz |
| 2 TL | Kreuzkümmel |
| 1 TL | Ras el Hanout, nach Belieben |
| Prise | Safran, eine großzügige |
| 1 EL | Smen |
| 3 EL | Olivenöl |
| 150 ml | Wasser |
| Salz |
Zubereitung
- Gib alles in den Tanjia-Krug oder in einen schweren Schmortopf mit dicht schließendem Deckel. Schüttle zum Mischen; rühr nicht um.
- Verschließ den Krug mit Backpapier, das du mit Schnur festbindest, und stich ein kleines Loch hinein. Beim Schmortopf schließt du den Deckel über einem Blatt Alufolie.
- In Marrakesch kommt der Krug für fünf bis sechs Stunden in den Ofen des Hammams. Zu Hause garst du ihn vier Stunden im Backofen bei 150 °C.
- Das Fleisch ist fertig, wenn es bei der kleinsten Berührung zerfällt. Kipp es mit seinem Saft auf eine Platte und iss es mit Brot.
Tipp
Kein Umrühren und kein Nachschauen in den ersten drei Stunden: Der Dampf macht die Arbeit.