Cucina · Tè e dolci
Sellou
Farina tostata, mandorle e sesamo. Il cibo energetico del Ramadan e delle neomamme, detto anche sfouf.
- Preparazione30 min
- Cottura45 min
- Totale1 h 15 min
- Porzioni20
Ingredienti
| 500 g | farina 00 |
| 250 g | mandorle, con la pellicina |
| 250 g | semi di sesamo |
| 150 g | zucchero a velo |
| 1 cucchiaio | anice in polvere |
| 1 cucchiaio | cannella in polvere |
| pizzico | gomma arabica, pestata, facoltativa |
| 200 g | burro, fuso e chiarificato |
| 2 cucchiaio | miele |
| pizzico | sale |
Procedimento
- Tosta la farina in forno a 170 °C da 30 a 40 minuti, mescolando ogni 10 minuti, finché è di un bruno dorato uniforme. Lascia raffreddare e setaccia.
- Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta fino a doratura. Macinane metà.
- Tosta in forno o friggi le mandorle fino a doratura e macinale, non troppo finemente.
- Mescola la farina, le mandorle, tutto il sesamo, lo zucchero, l'anice, la cannella, la gomma arabica e il sale.
- Incorpora con le mani il burro fuso e il miele, finché il composto resta compatto quando lo premi. Dagli la forma di una cupola su un piatto e decora con mandorle intere.
Consiglio
La farina deve essere ben tostata: la farina chiara sa di crudo. Il sellou si conserva per settimane in una scatola chiusa.