Cucina · Piatti principali
Pastilla di pollo e mandorle
Sfoglia croccante, pollo speziato, mandorle dolci. Il pezzo forte della tavola marocchina, originario di Fès.
- Preparazione45 min
- Cottura1 h 30 min
- Totale2 h 15 min
- Porzioni8
Ingredienti
| 1,5 kg | pollo, a pezzi |
| 3 | cipolle grandi, tritate finemente |
| mazzetto | prezzemolo e coriandolo, tritati |
| 1 cucchiaino | zenzero in polvere |
| 1 cucchiaino | curcuma |
| ½ cucchiaino | pepe nero |
| 1 | stecca di cannella |
| pizzico | zafferano |
| 100 g | burro, metà per la cottura e metà fuso per la sfoglia |
| 300 ml | acqua |
| 6 | uova, sbattute |
| 250 g | mandorle pelate |
| 80 g | zucchero a velo, più altro per spolverare |
| 2 cucchiaino | cannella in polvere, più altra per spolverare |
| 1 cucchiaio | acqua di fiori d'arancio |
| 12 | fogli di warqa, di brick o di pasta fillo |
| 1 | tuorlo d'uovo, per sigillare e lucidare |
| sale |
Procedimento
- Cuoci il pollo con le cipolle, le erbe, lo zenzero, la curcuma, il pepe, la stecca di cannella, lo zafferano, il sale, metà del burro e l'acqua da 45 a 50 minuti. Togli il pollo e sfilaccia la carne.
- Fai ridurre la salsa finché è densa. Versa le uova sbattute e mescola a fuoco basso finché sono strapazzate morbide e quasi asciutte. Lascia raffreddare.
- Friggi o tosta in forno le mandorle fino a doratura. Tritale grossolanamente con lo zucchero a velo, la cannella in polvere e l'acqua di fiori d'arancio.
- Imburra una teglia rotonda larga circa 30 cm. Foderala con i fogli di sfoglia sovrapposti, lasciandoli sbordare, e spennella ciascuno con burro fuso.
- Farcisci in tre strati: il composto di uova e cipolle, il pollo, poi le mandorle. Ripiega la sfoglia sul ripieno, copri con altri due fogli imburrati e rimboccali sotto. Spennella con burro e tuorlo d'uovo.
- Cuoci in forno a 180 °C da 30 a 35 minuti, finché è ben dorata. Spolvera con zucchero a velo e traccia righe di cannella sulla superficie.
Consiglio
Si può montare il giorno prima e tenere in frigo, oppure congelare da cruda. Infornala appena prima di servire.