Cocina · Platos principales
Pastela de pollo y almendras
Masa crujiente, pollo especiado, almendras dulces. La joya de la mesa marroquí, originaria de Fez.
- Preparación45 min
- Cocción1 h 30 min
- Total2 h 15 min
- Comensales8
Ingredientes
| 1,5 kg | pollo, en trozos |
| 3 | cebollas grandes, picadas finas |
| manojo | perejil y cilantro, picados |
| 1 cdta. | jengibre molido |
| 1 cdta. | cúrcuma |
| ½ cdta. | pimienta negra |
| 1 | rama de canela |
| pizca | azafrán |
| 100 g | mantequilla, la mitad para la cocción y la mitad derretida para la masa |
| 300 ml | agua |
| 6 | huevos, batidos |
| 250 g | almendras peladas |
| 80 g | azúcar glas, y un poco más para espolvorear |
| 2 cdta. | canela molida, y un poco más para espolvorear |
| 1 cda. | agua de azahar |
| 12 | hojas de warqa, de brick o de masa filo |
| 1 | yema de huevo, para sellar y pintar |
| sal |
Elaboración
- Cocina el pollo con las cebollas, las hierbas, el jengibre, la cúrcuma, la pimienta, la rama de canela, el azafrán, la sal, la mitad de la mantequilla y el agua de 45 a 50 minutos. Saca el pollo y desmenuza la carne.
- Reduce la salsa hasta que espese. Vierte los huevos batidos y remueve a fuego lento hasta que queden cuajados, cremosos y casi secos. Deja enfriar.
- Fríe o tuesta las almendras hasta que estén doradas. Tritúralas en trozos gruesos con el azúcar glas, la canela molida y el agua de azahar.
- Unta con mantequilla un molde redondo de unos 30 cm de ancho. Fórralo con hojas de masa superpuestas, dejando que cuelguen por el borde, y pinta cada una con mantequilla derretida.
- Rellena en tres capas: la mezcla de huevo y cebolla, el pollo y luego las almendras. Dobla la masa sobre el relleno, cubre con otras dos hojas untadas de mantequilla y remételas por debajo. Pinta con mantequilla y yema de huevo.
- Hornea a 180 °C de 30 a 35 minutos, hasta que esté bien dorada. Espolvorea con azúcar glas y dibuja líneas de canela por encima.
Consejo
Se puede montar la víspera y guardar en la nevera, o congelar sin hornear. Hornéala justo antes de servir.