Küche · Hauptgerichte
Pastilla mit Hähnchen und Mandeln
Knuspriger Teig, gewürztes Hähnchen, süße Mandeln. Das Prunkstück der marokkanischen Tafel, ursprünglich aus Fès.
- Vorbereitung45 Min.
- Garzeit1 Std. 30 Min.
- Gesamt2 Std. 15 Min.
- Portionen8
Zutaten
| 1,5 kg | Hähnchen, in Stücken |
| 3 | große Zwiebeln, fein gehackt |
| Bund | Petersilie und Koriander, gehackt |
| 1 TL | gemahlener Ingwer |
| 1 TL | Kurkuma |
| ½ TL | schwarzer Pfeffer |
| 1 | Zimtstange |
| Prise | Safran |
| 100 g | Butter, die Hälfte zum Garen und die Hälfte geschmolzen für den Teig |
| 300 ml | Wasser |
| 6 | Eier, verquirlt |
| 250 g | blanchierte Mandeln |
| 80 g | Puderzucker, plus mehr zum Bestäuben |
| 2 TL | gemahlener Zimt, plus mehr zum Bestäuben |
| 1 EL | Orangenblütenwasser |
| 12 | Blätter Warqa, Brick- oder Filoteig |
| 1 | Eigelb, zum Verkleben und Bestreichen |
| Salz |
Zubereitung
- Gare das Hähnchen 45 bis 50 Minuten mit Zwiebeln, Kräutern, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Zimtstange, Safran, Salz, der Hälfte der Butter und dem Wasser. Nimm das Hähnchen heraus und zerzupfe das Fleisch.
- Koch die Sauce ein, bis sie dick ist. Gieß die verquirlten Eier hinein und rühre bei schwacher Hitze, bis ein weiches, fast trockenes Rührei entsteht. Lass es abkühlen.
- Brate oder röste die Mandeln goldbraun. Zerstoße sie grob mit Puderzucker, gemahlenem Zimt und Orangenblütenwasser.
- Buttere eine runde Form mit etwa 30 cm Durchmesser. Leg sie mit überlappenden Teigblättern aus, die über den Rand hängen, und bestreiche jedes mit geschmolzener Butter.
- Fülle in drei Schichten: die Ei-Zwiebel-Masse, das Hähnchen, dann die Mandeln. Schlag den Teig über die Füllung, bedecke alles mit zwei weiteren gebutterten Blättern und steck sie unter. Bestreiche mit Butter und Eigelb.
- Backe die Pastilla bei 180 °C 30 bis 35 Minuten, bis sie tief goldbraun ist. Bestäube sie mit Puderzucker und zieh Linien aus Zimt über die Oberfläche.
Tipp
Du kannst sie am Vortag zusammensetzen und im Kühlschrank aufbewahren oder ungebacken einfrieren. Backe sie erst kurz vor dem Servieren.