Keuken · Hoofdgerechten
Kiptajine met ingemaakte citroen en olijven
De tajine die elk Marokkaans huis kent. De saus moet dik zijn, nooit soepachtig.
- Voorbereiding20 min
- Kooktijd1 u
- Totaal1 u 20 min
- Personen5
Ingrediënten
| 1,5 kg | kip, in stukken gesneden |
| 2 | uien, fijngesnipperd |
| 3 | teentjes knoflook, geplet |
| 1 | ingemaakte citroen |
| 150 g | groene of paarse olijven |
| 1 tl | gemberpoeder |
| 1 tl | kurkuma |
| ½ tl | zwarte peper |
| snufje | saffraan |
| 3 el | gehakte koriander en peterselie |
| 3 el | olijfolie |
| 250 ml | water |
| zout, met mate: de citroen en de olijven zijn zout |
Bereiding
- Schep het vruchtvlees uit de ingemaakte citroen en hak het fijn. Snijd de schil in vieren en bewaar die voor het einde.
- Wrijf de kip in met de specerijen, de knoflook, het vruchtvlees van de citroen en de helft van de olie. Laat minstens een uur staan, of een nacht in de koelkast.
- Fruit de uien zacht in de rest van de olie, in een tajine of een zware pan. Voeg de kip toe en laat die licht kleuren, 5 minuten per kant.
- Voeg de kruiden en het water toe. Dek af en laat 45 tot 50 minuten op laag vuur garen. Keer de stukken één keer.
- Voeg de olijven en de citroenschil toe. Laat nog 10 minuten zonder deksel garen, tot de saus dik en glanzend is. Serveer met brood.
Tip
Gebruik bij een aardewerken tajine op een gasvlam een vlamverdeler en begin op laag vuur, zodat de bodem niet barst.