Küche · Suppen und Salate
Harira
Die Suppe, mit der das Fasten gebrochen wird. Tomaten, Hülsenfrüchte und Kräuter, am Ende gebunden, bis sie samtig ist.
- Vorbereitung20 Min.
- Garzeit1 Std. 30 Min.
- Gesamt1 Std. 50 Min.
- Portionen8
Zutaten
| 250 g | Lamm oder Rind, in kleinen Würfeln |
| 150 g | Kichererbsen, über Nacht eingeweicht |
| 100 g | Linsen |
| 1 | Zwiebel, gerieben |
| 2 | Selleriestangen mit Blättern, gehackt |
| Bund | Koriander, gehackt |
| Bund | Petersilie, gehackt |
| 1 kg | reife Tomaten, püriert |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | gemahlener Ingwer |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer |
| 1 EL | Smen oder Butter |
| 50 g | feine Fadennudeln oder Reis |
| 60 g | Mehl, mit einem großen Glas Wasser glatt gerührt |
| 2,5 l | Wasser |
| Salz | |
| Zitronenspalten und Datteln, zum Servieren |
Zubereitung
- Gib Fleisch, Zwiebel, Sellerie, die Hälfte der Kräuter, die Gewürze, Smen, Kichererbsen und etwa zwei Drittel des Wassers in einen großen Topf. Bring alles zum Kochen und lass es 45 Minuten köcheln.
- Gib Linsen, Tomaten, Tomatenmark, Salz und das restliche Wasser dazu. Lass alles 30 Minuten köcheln.
- Gib die Fadennudeln dazu. Gieß die Mehlmischung in dünnem Strahl hinein und rühre dabei ständig, damit keine Klümpchen entstehen.
- Lass die Suppe 10 Minuten köcheln und rühre oft um, bis sie glatt und samtig ist. Gib die restlichen Kräuter dazu.
- Serviere sie sehr heiß mit Zitronenspalten, Datteln und, im Ramadan, Chebakia.
Tipp
Im Schnellkochtopf dauert der erste Schritt nur 25 Minuten. Am nächsten Tag schmeckt Harira noch besser: Verdünne sie beim Aufwärmen mit etwas Wasser.